Cibo e ristoranti a Kunming: un viaggio a Kunming più gustoso

La nostra introduzione di cibi e ristoranti Kunming di seguito non vuole essere esaustiva. Vuole essere un breve riassunto dei migliori piatti che rappresentano la città (e in alcuni casi la provincia dello Yunnan) nonché una selezione rappresentativa dei numerosi ristoranti della città, che dovrebbero essere di grande aiuto ai viaggiatori che cercano un viaggio Kunming più gustoso.

7 cibi/piatti famosi di Kunming

I cibi e i piatti di Kunming, grazie alla loro particolarità e alla loro varietà, non mancano mai di accontentare i visitatori. A Kunming troverai una vasta gamma di questi deliziosi piatti, non solo nei ristoranti più affermati, ma anche nelle bancarelle sparse per la città.

Alcuni dei piatti di Kunming più famosi includono quanto segue:

1. Spaghetti di riso oltre il ponte (Guòqiáo Mǐxiàn)

Gli spaghetti di riso over the bridge sono un famoso piatto locale dello Yunnan che si può trovare solo in alcune parti della provincia. Il suo nome deriva dalla storia di una moglie che doveva portare i pasti del marito attraverso un ponte. Una grande pentola era la sua soluzione per mantenere caldi tutti i vari cibi richiesti durante il suo viaggio oltre il ponte dalla cucina.

Il piatto si prepara in tre fasi:

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1. I pezzi di carne, che può essere maiale, pollo, pesce (tipica specialità locale, la carpa) e frutti di mare (tipicamente calamari), vengono posti in una pentola capiente, alla quale viene aggiunta una quantità sufficiente di brodo di pollo e dell'olio pesante.
2. I pezzi di carne possono includere carni cotte (avanzi) o crude, o un mix delle due, proprio come si mescolano in genere tanti tipi di tagli di carne quanti ne ha a disposizione (questo piatto è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi, il che sicuramente aiuta anche a spiegarne la popolarità).
3. Dopo che la carne è diventata tenera, si aggiungono le verdure e si lascia cuocere a fuoco lento il piatto per qualche minuto in più, quindi si aggiungono gli spaghetti di riso e si lascia cuocere a fuoco lento un po' più a lungo, o solo fino a quando gli spaghetti sono cotti al dente. Buon appetito!

2. Pollo al vapore (Qìguō Jī)

Il pollo al vapore è un piatto realizzato in un tipo unico di doppia caldaia con una torsione, tramite un tubo centrale integrale che raggiunge la pentola superiore. Questa esclusiva doppia caldaia consente a più vapore di entrare nella pentola superiore, in cui viene posto il pollo e/o altra carne. La pentola superiore viene quindi coperta e gli ingredienti all'interno vengono cotti a vapore, preservando così sia i sapori che le sostanze nutritive di questo sostanzioso piatto di carne.

Il pollo al vapore è fatto con un numero qualsiasi di spezie saporite - lo zenzero è uno dei sapori più popolari - introducendo così una maggiore variazione al piatto, che è uno dei piatti più teneri e saporiti in tutta la Cina. Ci vogliono circa 3-4 ore per cuocere a vapore il pollo nella doppia caldaia a vapore, a seconda della quantità utilizzata e delle dimensioni della pentola.

La storia del pollo al vapore:

La doppia caldaia a vapore fu sviluppata alla corte dell'imperatore Qianlong, il sesto imperatore della dinastia Qing, che regnò dal 1735 al 1796, dove veniva utilizzata non solo per cuocere a vapore pollo, ma anche uccelli selvatici, come anatra e fagiano. La doppia caldaia a vapore per fortuna in qualche modo è scivolata oltre le mura della Città Proibita ed è stata abbracciata dalla gente comune. Nelle loro mani, la doppia caldaia a vapore veniva utilizzata per cuocere tutti i tipi di carne - o loro combinazioni - mentre il pollo, che cuoce facilmente a vapore, divenne il più popolare.

3. Torta di riso dello Yunnan (饵块Ěrkuài 'Bocconi di cibo')

L'erkuai è un piatto originario dello Yunnan molto popolare. La torta di riso dello Yunnan costituisce una parte indispensabile di ogni festa durante molte delle celebrazioni del capodanno lunare dello Yunnan. Il piatto si prepara in tre fasi:

1. Erkuai è fatto di riso di alta qualità che viene cotto e poi pressato in uno stampo speciale.
2. Una volta raffreddata, la torta di riso cotto risultante mantiene la forma dello stampo.
3. Successivamente, la torta di riso viene bollita, arrostita o fritta velocemente nell'olio.

Un metodo di preparazione della torta di riso dello Yunnan preferito è quello di arrostire delicatamente la torta su un fuoco di carbone. L'erkuai arrosto viene servito con marmellata, marmellata o composta di frutta. Servito in questo modo, l'erkuai arrosto è comune al tavolo della colazione dello Yunnan come il croissant servito con la marmellata lo è al tavolo della colazione continentale europea.

4. Cagliata di fagioli profumati affumicata (tofu affumicato Kǎo Chòu dòu fu)

Ci sono mercatini sparsi per la città costituiti esclusivamente da numerose bancarelle di snack che operano specificamente per servire folle notturne, dai tassisti ai poliziotti, dai turisti ai lavoratori, compresi gli impiegati che tornano a casa tardi e che optano per un pasto veloce al mercato degli snack come un'alternativa alla preparazione della cena in casa.

Uno degli snack più popolari in questi ristoranti è la cagliata di fagioli puzzolente affumicata, che può essere trovata in tutte le bancarelle di snack di Kunming. Non è così male come suggerisce il nome (è semplicemente tofu che è stato affumicato su un fuoco di carbone) - in effetti, è piuttosto gustoso! L'odore, sebbene pungente, può essere piuttosto allettante se ti piace il gusto dello spuntino.

5. Otto tesori dello Yunnan (Yúnnán Bābǎofàn)

'Otto tesori dello Yunnan' è un'altra specialità dello Yunnan e lo spuntino numero uno nella provincia dello Yunnan.

Otto tesori dello Yunnan è un insieme di otto parti composto da: un piccolo panino a forma di mezzaluna ripieno di prosciutto, cinque piccoli panini croccanti ripieni separatamente di carne passata, semi di sesamo tostati, arachidi tostate, funghi saltati e rutabaga in salamoia ( simile alla rapa) e una piccola torta dolce dalla crosta dura. (L'ottavo tesoro è la pasticceria.)

6. Purè di patate della nonna (Lǎonǎi Yángyù)

Lo Yunnan abbonda di varie patate. In alcune aree remote della provincia dello Yunnan, le patate sono utilizzate come alimento base, da qui i vari metodi di cottura delle patate.

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Il purè di patate non è uno spuntino ma un piatto casalingo molto comune nello Yunnan, particolarmente popolare tra le vecchie nonnine, poiché le maggiori caratteristiche di questo piatto sono che è facile da mangiare e può avere molti sapori.

Per cucinare questo piatto, prima devi bollire bene le patate, poi schiacciarle o tagliarle a pezzetti e infine saltarle in padella con sale, olio di colza, peperoni e qualsiasi altro condimento, oltre a verdure o carne.

7. Guandu Baba (Pisello piccione Guāndù Bābā)

Guandu Baba è un tipo di torta rotonda fatta con farina di frumento, che prende il nome dal centro storico di Guandu nella prefettura di Kunming. La specialità del babà Guandu è che ha sesamo, arachidi e noci come ripieno, poi cotto con zucchero bianco o marrone fuso.

È morbido e dolce, e si può anche assaporare il profumo puro della sua farina.

3 ristoranti consigliati a Kunming

1. Ristorante Qiao Xiangyuan (qiáo xiāng yuán Qiáo Xiāng Yuán)

Qiao Xiangyuan è una grande catena di ristoranti di lusso con oltre 40 punti vendita comodamente situati in tutta la città, nei sobborghi e nei villaggi circostanti.

La catena di ristoranti Qiao Xiangyuan è specializzata nel servire piatti locali di Kunming/Yunnan ed è rinomata per il suo servizio cordiale e attento e per la sua piacevole atmosfera da pranzo. La catena di ristoranti si è lentamente costruita una solida reputazione tra i commensali gourmet di Kunming e tra i turisti.

• Piatti da provare: spaghetti di riso over the bridge (过桥米线)
• Prezzo medio del pasto: CN¥40 a persona
• Indirizzo: ogni angolo della città di Kunming

2. Ristorante Shiping Huiguan (Shiping Club Shípíng Huìguǎn)

Shiping Huiguan Restaurant ha una storia venerabile che risale a più di duecento anni. L'edificio è un antico edificio in legno, a forma di siheyuan (residenze in stile cortile siheyuan nate a Pechino, ma si trovano altrove in Cina), con un muro esterno in mattoni grigi e un ampio cortile acciottolato all'interno.

Shiping è il nome di una contea appena a sud di Kunming e huiguan in cinese significa 'sala delle gilde'. Era una casa della corporazione durante la dinastia Qing (1644–1912) ed è ora un ristorante che serve autentici piatti dello Yunnan in un'atmosfera tipicamente cinese. Se stai cercando un'esperienza culinaria tradizionale cinese, è qui che la troverai.

• Piatti da provare: pollo al vapore (汽锅鸡) e tofu Shiping (石平豆腐)
• Prezzo medio per un pasto: CN¥145 a persona
• Indirizzo: 24 Zhonghe Alley, Cuihunan Road

3. Ristorante Fuzhao Lou (福照楼 Fúzhào Lóu)

Nel 1937 fu aperto un piccolo ristorante chiamato Fuzhao Lou con la sua specialità di pollo al vapore. Negli ultimi 80 anni, questo piccolo ristorante è sopravvissuto ad alti e bassi e si è espanso fino a diventare un marchio storico con 12 filiali a Kunming.

Il piatto forte di questo ristorante è ancora il pollo al vapore. Il pollo è fresco e morbido e la zuppa è di colore dorato e ricca di profumo.

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• Piatti da provare: pollo al vapore (汽锅鸡), purè di patate alla fiamma (火土豆mash) e spaghetti di riso freddi arcobaleno (七彩凉米线)
• Prezzo medio per pasto: CN¥100 a persona
• Indirizzo: Piano 1, Jinjiang Hotel, 98 Beijing Road, Guandu District

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