Cucine regionali cinesi — Tipi di cibo cinese

Gli stili di cucina e le preferenze alimentari della Cina possono essere suddivisi in molte aree geografiche e ogni area ha uno stile di cucina distinto.

Caratteristiche delle cucine regionali cinesi

Le cucine regionali cinesi (molto) generalmente hanno il seguente sapore:

• Cibo della Cina settentrionale: salato, semplice, meno verdure con grano come alimento base
• Cibo della Cina occidentale: cibo halal abbondante con carne di agnello principale
• Cibo della Cina centrale — piccante con molti condimenti
• Cibo della Cina orientale: dolce e leggero
• Cibo delle minoranze del sud — acido

Cucina del Nord — salata e semplice con meno verdure

• regioni : Pechino, Xi'an, Mongolia interna e Cina nordorientale

Cucina di Pechino

Anatra arrosto alla pechinese — un famoso piatto di Pechino

La cucina di Pechino è influenzata da una varietà di stili di cucina cinese, essendo la capitale, ma soprattutto nelle vicinanze dello Shandong e della Mongolia interna. È famoso per la sua cucina della corte imperiale , che ha avuto origine dalle cucine imperiali, dove si cucinava il cibo per i reali e i funzionari.

Cucina della Mongolia interna

Cucina della Mongolia interna deriva dalle tradizioni dell'etnia mongola, e presenta latticini, e tutti i tipi di carne rossa (mandrie in cattività e selvaggina): montone, manzo, cervo, ecc. montone afferrato.

Cucina Shandong

Frutti di mare — un ingrediente importante della cucina dello Shandong

Cucina Shandong caratteristiche ingredienti di mare e una varietà di tecniche di cottura. È noto per i suoi sapori freschi, salati, croccanti e teneri. Gli chef della cucina dello Shandong sono molto particolari nel preparare sia il brodo chiaro che la zuppa cremosa.

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Cucina della Cina orientale — dolce e leggera con molti piatti di pesce e frutti di mare

• regioni : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

La cucina della Cina orientale comprende cinque delle famose otto cucine cinesi, dal delta del fiume delle perle al delta del fiume Yangtze.

Cucina Cantonese

cucina cantonese tende ad essere lieve. Punta meno sulle spezie, ma più sulla freschezza assoluta e sapore naturale di ingredienti. La maggior parte dei suoi piatti utilizza salse dolci.

Dim sum di Guangzhou

Il cantonese è lo stile di cucina cinese più servito al mondo. È famoso per la sua dim sum , piccole porzioni di cibo tradizionalmente servite in piccoli cestini per la cottura a vapore o su piccoli piatti.

Oltre alla piccantezza, la cucina dell'Hunan è noto per l'acidità , poiché molti sottaceti sono molto popolari in Hunan. Le tecniche di cottura comuni includono sottaceto, affumicatura, stufatura, frittura, brasatura e arrosto.

Cucina del Fujian

cucina del Fujian è famoso per la sua ingredienti abbondanti dal mare e dalle montagne. Si caratterizza per le sue raffinate tecniche di affettatura, le varie zuppe e brodi e la squisita arte culinaria. I piatti del Fujian sono leggermente agrodolci e meno salati. Le tecniche di cottura comuni includono brasare, stufare, cuocere a vapore e bollire.

cucina taiwanese è più simile alla cucina del Fujian, poiché la geografia è simile e c'è stata la maggior parte dell'interazione tra queste due aree della Cina. C'è anche una notevole influenza giapponese nel cibo di Taiwan.

Cucina dello Zhejiang

La cucina dello Zhejiang comprende gli stili di Hangzhou, Ningbo, Shaoxing e Shanghai. È famoso per freschezza , morbidezza , e morbidezza , dal profumo dolce. È caratterizzato dalla sua preparazione elaborata e dalle diverse tecniche di cottura, come il soffritto, lo stufato, la cottura a vapore e la frittura.

Cucina Anhui

Famoso per gli stili di cucina autoctoni della regione cinese delle Montagne Gialle (Huangshan), Cucina Anhui presenta un'elaborata scelta di ingredienti selvatici e il rigoroso controllo del calore e dei tempi di cottura. La maggior parte dei suoi ingredienti provengono dalle zone di montagna locali, portando ad una maggiore freschezza e tenerezza.

Cucina del Jiangsu

Pesce mandarino in agrodolce — un famoso piatto del Jiangsu

La cucina del Jiangsu consistere piatti di Yangzhou, Nanjing e Suzhou. È famoso per la sua gusto fresco , con moderata sapidità e dolcezza. Gli ingredienti della cucina Jiangsu provengono principalmente da fiumi, laghi e mare. Presenta tecniche di intaglio precise e delicate e varie tecniche di cottura tra cui brasare, stufare e friggere.

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Cucina della Cina occidentale: cibo musulmano e cibo tibetano

• regioni : Xinjiang, Tibet e Gansu

Cucina dello Xinjiang

focaccia dello Xinjiang

Lo Xinjiang è abitato da molti gruppi etnici e circa la metà della popolazione appartiene alla minoranza uigura, quindi la cucina dello Xinjiang si riferisce principalmente a uiguro cucina. Il cibo è prevalentemente cibo halal perché la maggior parte delle persone dello Xinjiang è musulmana.

Cucina tibetana

La cucina tibetana è una miscela di sapori della cucina nepalese, indiana e del Sichuan a causa della posizione del Tibet vicino all'India, al Nepal e alla provincia del Sichuan. Ha anche i suoi piatti originali, influenzati dal clima rigido in cui allevano yak, ad es. tè grasso di yak.

Cucina della Cina centrale — piccante e piccante con molti condimenti forti

• Regioni: Sichuan, Chongqing, Hunan

Cucina del Sichuan

Il cibo del Sichuan

cucina del Sichuan , della provincia del Sichuan, è famosa per i suoi particolari intorpidito e piccante gusto derivante dall'uso liberale di aglio e peperoncino, così come il sapore unico e paralizzante del pepe di Sichuan.

Cucina Hunan

Cucina dell'Hunan è simile alla cucina del Sichuan, ma generalmente ancora più piccante . Ha una grande varietà di ingredienti a causa dell'elevata produzione agricola della regione.

Southern Minority Food — acido con molti ingredienti conservati

• Regioni: Province dello Yunnan, del Guizhou e del Guangxi

Guizhou Sour Fish

Cucina delle minoranze del sud è caratterizzata da tantissime conserve, in particolare sottaceti e tofu, che le conferiscono il suo sapore aspro. Le numerose minoranze meridionali sono generalmente poveri contadini di montagna che conservano tutto ciò che non possono mangiare immediatamente per evitare sprechi. I prodotti freschi provenienti da lontano non sono generalmente disponibili nelle loro zone.

Fattori di divisione delle cucine cinesi

Gli stili di cucina e le diete cinesi variano a seconda della geografia, del clima, delle infrastrutture, della storia, della religione, della cultura delle minoranze, dello stile di vita, ecc.

agricoltura

Gli ingredienti utilizzati negli alimenti cinesi sono tradizionalmente basati sull'agricoltura e sulla fauna selvatica di una regione.

Noodles Wonton

Cina settentrionale consiste in gran parte di pianure, praterie e deserto. Le precipitazioni sono scarse e l'inverno è freddo e lungo, il che non è adatto alla coltivazione del riso, ma va bene per la coltivazione del grano. Farina di frumento è l'alimento base, quindi gli alimenti a base di grano come pasta e gnocchi sono ampiamente disponibili nel nord.

In Cina meridionale , è abbastanza caldo e piovoso per il riso; così la gente del sud mangia Riso come alimento base. Rispetto ai piatti più blandi del nord, le cucine del sud della Cina si distinguono per la loro eccezionale piccantezza e la loro grande varietà di ingredienti di frutta, verdura, funghi e animali.

Cultura di minoranza

Il minoranze del sud vivono spesso in montagna e piante e animali selvatici sono presenti nella loro cucina. A causa della loro povertà, preferiscono conserva quasi tutto per evitare sprechi. Il modo tradizionale di conservare gli alimenti nel sud è il decapaggio in salamoia o aceto, l'essiccazione al sole e la stagionatura.

La cultura minoritaria di Mongolia continentale è pastorale, quindi ci sono molti prodotti caseari insieme ad agnello e manzo nella cucina mongola. cucina tibetana e si distingue allo stesso modo dall'uso di carne di yak e altri prodotti di yak.

Religione

La principale influenza religiosa è il cibo halal restrizioni a cui aderiscono gli uiguri e altre minoranze musulmane nel nord-ovest della Cina. Sebbene il cibo musulmano si possa trovare nella maggior parte delle città, a parte nello Xinjiang, nel Qinghai, nel Ningxia e nella maggior parte del Gansu, non è considerato una cucina regionale.

Isolamento geografico

Taiwan, essendo geograficamente e in una certa misura politicamente isolata dalla Cina, ha sviluppato una propria cucina mista. cibo taiwanese fonde una varietà di stili cinesi portati dai coloni, in particolare dal Fujian e dal Guangdong, dai suoi Hakka e dalle minoranze aborigene, e gusti locali per frutti di mare e selvaggina.

Palato

Sichuan a dadini di pollo con peperoncino

Lo dimostrano le cucine del Sichuan, dell'Hunan e delle minoranze meridionali l'amore per il piccante con il loro uso liberale di peperoncini.

Sebbene i benefici per la salute della medicina cinese siano spesso citati come motivi per mangiare i peperoncini, la maggior parte dei cinesi mangia cibo piccante perché il loro palato è abituato e ci è stato educato. Lo stesso vale per gli altri gusti.

cucina cantonese mostra che quelli del sud-est amano il cibo dolce, in contrasto con un palato prevalentemente salato nel resto della Cina.

Clima

I climi della Cina centrale e meridionale sono umidi, il che rende difficile l'evaporazione del sudore. Una ragione percepita per le persone che mangiano cibi piccanti è che, secondo la medicina tradizionale cinese, i peperoncini aiutano a spostare l'umidità interna e il freddo, aumentando la salute e il comfort.

Le zone a clima più freddo del nord tendono a mangiare cibi più sostanziosi con più calorie, poiché il corpo ne ha bisogno per mantenersi al caldo.

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