Come cucinare il pollo Kung Pao

Il pollo Kung Pao è un famoso piatto cinese a base di pollo a dadini, peperoncino e arachidi. In alcuni paesi occidentali, questo piatto famoso in tutto il mondo è sinonimo di cucina cinese.

Ingredienti e condimenti

Ingredienti principali : 400-500 g di pollo, 100 g di arachidi

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Condimenti: peperoncini rossi secchi, 5 cipolle verdi, un pezzo di zenzero, 5 pezzi di aglio, 30 g di olio da cucina, 15 g di salsa di fave densa, 5 g di vino da cucina, 15 g di amido da cucina, 2 g di sale, 5 g di aceto di riso, 10 g di salsa di soia e 5 g zucchero

Le quantità dei condimenti possono essere regolate secondo il gusto personale.

(Ometti i peperoncini per un pollo Kung Pao non piccante.)

Preparazione

1. Pulisci i petti di pollo e tagliali a cubetti.

2. Mescolare il vino di cottura, la fecola e il sale e marinare i cubetti di pollo nel composto per mezz'ora.

3. Immergere le arachidi in acqua calda per 10 minuti e rimuovere la buccia delle arachidi.

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4. Pulite i peperoncini rossi secchi e tagliateli a pezzetti. Pulite e tritate le cipolle verdi. Pulite e tritate lo zenzero e l'aglio.

5. Prepara una ciotola di salsa di amido con lo zucchero, la salsa di soia, l'aceto di riso e il vino da cucina.

Istruzioni per la cottura

1. Usa una quantità moderata di olio per friggere le arachidi finché non diventano gialle, scolale e mettile su un piatto a raffreddare. Le arachidi fresche sono più croccanti.

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2. A fuoco alto, scaldare l'olio in un wok caldo, quindi aggiungere i cubetti di pollo e friggere finché non diventano leggermente dorati. Scolateli e trasferiteli in un piatto.

3. Lascia un po' di olio da cucina nel wok e, usando una fiamma alta, salta in padella i peperoncini secchi per 30 secondi per rilasciare la spezia.

4. Quindi aggiungere nuovamente i cubetti di pollo fritto e aggiungere l'aglio e lo zenzero a dadini e la salsa densa di fave. Saltare in padella fino a quando la salsa diventa rossa.

5. Aggiungere la salsa di amido e le cipolle verdi tritate e aggiungere nuovamente le arachidi fritte fresche. Soffriggere insieme per 30 secondi.

6. Servilo su un piatto.

La storia del pollo Kung Pao

Si dice che il piatto sia stato creato da Ding Baozhen (1820-1886), governatore della provincia del Sichuan durante il dinastia Qing Veniva dalla città di Niuchang, contea di Zhijin, città di Bijie, provincia di Guizhou.

Secondo la leggenda, Ding Baozhen era molto interessato alla cucina. Gli piaceva mangiare pollo e noccioline e amava soprattutto i sapori piccanti. Ha creato una prelibatezza fatto di pollo a dadini, peperoncini rossi e arachidi mentre era in ufficio.

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In origine era una ricetta della famiglia Ding, ma con il passare del tempo è diventata un piatto famoso. Tuttavia, poche persone lo sanno perché si chiama Kung Pao ...

Ding Baozhen è stato un buon governatore durante i suoi 10 anni di servizio nel Sichuan, contribuendo molto al benessere della popolazione locale. Quindi il governo Qing gli conferì postumo un titolo ufficiale : Kung Pao (Romanizzazione Wade-Giles di 宫保 Gōng Bǎo 'Palace Defender'), che significava un ufficiale che istruisce il principe ereditario.

Pertanto, la prelibatezza di Ding è stata chiamata 'pollo Kung Pao' per commemorare i suoi grandi contributi.

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