Come cucinare il tofu al Mapo

Il tofu Mapo, uno dei piatti regionali cinesi più famosi, è diventato un piatto popolare del Sichuan in tutto il mondo. Si può dire che, 'Turisti che non hanno gusto centro commerciale il tofu non ha davvero visitato il Sichuan.' Per il suo sapore gustoso, è diventato un piatto famoso non solo in Cina, ma anche in Giappone, Singapore e molti altri paesi.

Il piatto descritto

Il tofu Mapo è una combinazione di tofu tenero e salsa piccante a base di peperoncino e fagioli, cosparsa di carne macinata, solitamente maiale o manzo, e condita con alcuni pezzi di scalogno tritato. La cagliata di fagioli bianchi come la neve, il manzo rosso e lo scalogno verde contribuiscono a un piatto colorato, speziato, tenero e aromatico.

Come cucinare il tofu al Mapo

Ingredienti e condimenti

Ingredienti principali: 500 g di tofu fresco, 150 g di manzo macinato (scalzato), 50 g di cipolle verdi

Condimenti: 120 g di olio da cucina, 5,5 g di sale, 20 ml Mapo tofu salsa di soia (salsa di soia), peperoncino in polvere (a piacere), 20 g di pasta di fagioli pixian, 250 g di zuppa a doppia bollitura (fatta con osso con zenzero e pepe), 40 g di amido e acqua (la salsa di amido), (2 g di polvere di pollo)

Preparazione

1. Tagliare il tofu a cubetti di 2 cm (½-1') e metterli in una ciotola di acqua calda per eliminare l'astringenza.

2. Pulisci e taglia i cipollotti a pezzetti

3. Preparare la salsa di amido mescolando l'amido e l'acqua.

cucinando

1. Riscaldare un wok con l'olio vegetale preparato a circa 80 °C.

2. Friggere il manzo tritato nel wok finché non diventa marrone chiaro, quindi aggiungere il sale, la salsa di tofu Mapo, il peperoncino in polvere e la pasta di fagioli di Pixian. Continua a friggere.

3. Aggiungere la zuppa a doppia bollitura e il tofu tagliato a dadini e cuocere a fuoco moderato finché non sarà gustoso.

4. Aggiungere i germogli di aglio e la salsa di soia, cuocere per qualche secondo e addensare con la salsa di amido. (Aggiungi polvere di pollo se lo desideri.)

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5. Servire in una ciotola poco profonda, condita con peperoncino in polvere e cipollotti tritati.

C'è un detto cinese di quattro parole per cucinare il tofu Mapo: 'intorpidito, piccante, caldo e integrato' .

Origine

Il marchio originale

Il marchio più autentico è il Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐), piatto tramandato dall'epoca imperiale, piatto d'autore del ristorante Chen Mapo Tofu (陈麻婆豆店).

La storia del Mapo Tofu

Per quanto riguarda l'inizio di Mapo Tofu, ci sono molte storie. Il più popolare è che il piatto è stato creato nei primi anni del regno di Tongzhi in dinastia Qing (1856-1875) di Chenshi, moglie del proprietario di un piccolo ristorante, situato sotto il ponte Wanfu, nella periferia nord di Chengdu.

centro commerciale (/ maa-by /) è il modo in cui i cinesi descrivono una donna che ha il viso butterato. Chenshi era il centro commerciale ('donna con la faccia scavata') che ha creato il piatto di tofu, quindi (Chenshi) centro commerciale tofu.

Il ristorante in cui è apparso il mapotofu si chiamava originariamente Ristorante Chen Xingsheng , situato sotto un breve ma ampio ponte di legno — Wanfu Bridge. Molti venditori ambulanti di passaggio e lavoratori comuni amavano riposarsi nel ristorante.

I corrieri petroliferi erano i principali clienti. Compravano del tofu e del manzo lì, tiravano fuori dell'olio vegetale dalla loro consegna e chiedevano a Mapo (Chenshi) di cucinarlo in un piatto. Con il passare del tempo, Mapo ha imparato alcune abilità uniche e ha creato un piatto speciale.

Il tofu che cucinava era così gustoso che piaceva a tutti e il suo tofu divenne gradualmente famoso durante la sua vita. Pertanto la gente chiamava il tofu che lei cucinava Chen Mapo Tofu, e il suo piccolo ristorante alla fine fu ribattezzato Ristorante Chen Mapo Tofu .

Grazie agli sforzi dei discendenti di Chen Mapo nel corso di molte generazioni, il ristorante ha raggiunto fama duratura da più di 140 anni , ottenendo elogi tra gli intenditori.

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