Come cucinare le fette di manzo in camicia nell'olio di peperoncino piccante

Tagliata di manzo in camicia in olio di peperoncino è un piatto rappresentativo della cucina in camicia del Sichuan.

La carne di manzo affettata ha un sapore tenero, liscio, fortemente piccante e oleoso, ma non grasso. È paralizzante (麻), piccante piccante (辣) e caldo nella temperatura (烫), simile allo stufato del Sichuan.

Ingredienti e condimenti

Ingredienti principali: 200 g di manzo magro senza tendine, 80 g di lattuga, 300 ml di acqua

Condimenti: 2 g di sale, 15 g di salsa di soia, 20 g di vino da cucina, 20 g di amido umido, 20 g di olio da tè, 7 g di peperoncini rossi secchi, 10 g di aglio, 5 g di zenzero, 30 g di olio da cucina, 5 g di pepe di Sichuan, 20 g di salsa densa di fave

(La quantità dei condimenti può essere regolata in base al gusto personale.)

Preparazione

1. Pulisci e affetta la carne.

2. Mescolare il sale, la salsa di soia, il vino da cucina e l'amido umido in una ciotola e ungere la carne tagliata con il composto. Mescolare la carne imburrata con l'olio di tè e congelare per un po' in una ghiacciaia, se possibile.

3. Pulite i peperoncini rossi secchi e tagliateli a pezzetti. Pulite e tritate l'aglio e lo zenzero. Pulite e strappate la lattuga.

Istruzioni per la cottura

1. Scaldare dell'olio da cucina a fuoco alto e friggere lo zenzero e l'aglio affettati nel wok oliato per circa cinque secondi.

2. Aggiungere il pepe di Sichuan, i peperoncini rossi secchi e la salsa densa di fave nel wok e saltare in padella finché la spezia non viene rilasciata.

3. Aggiungere l'acqua nel wok e scaldare fino all'ebollizione. Quindi aggiungere la carne tagliata a fettine e farla cuocere.

4. Aggiungi la lattuga al wok e mescola per finire.

5. Servire le fette di manzo in camicia con olio al peperoncino in una grande ciotola di porcellana.

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