Hui Cuisine - La cucina selvaggia cinese

Cucina Anhui

La cucina dell'Anhui è una delle meno conosciute delle otto grandi cucine cinesi. La provincia di Anhui è una provincia interna più povera a ovest di Shanghai, quindi il suo cibo è fondamentalmente una sostanziosa cucina contadina di montagna , notoriamente la dieta delle Montagne Gialle e dell'area turistica di Huangshan.

Il miglior cibo di Anhui è noto per incorporare ingredienti selvatici delle montagne locali per a una cucina gustosa, diversa e salutare.

• Nomi: Cibo Anhui, cucina Hui (Huicài /hway-tseye/)
• Posizione: AnhuiProvincia(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Distintivo: molti ingredienti vegetali/animali selvatici, più stufato e olio

Cucina Hui

La cucina di Huizhou è uno degli otto principali stili alimentari della Cina. È unico e famoso. La cucina Hui ebbe origine dalle dinastie Qin (221 a.C. a 207 a.C.) e Han (da 206 a.C. a 220 d.C.), prosperò nelle dinastie Tang (618 d.C. a 907 d.C.) e Song (960 d.C. al 1279 d.C.), fiorì nel Ming (dal 1368 d.C. al 1644 d.C.) e delle dinastie Qing (1644 d.C. al 1912 d.C.), e raggiunse il suo apice nella media e tarda dinastia Qing.

La cucina Hui è una caratteristica locale delle sei contee di Huizhou, ora provincia di Anhui, e il suo ambiente geografico e culturale unico le ha conferito il suo gusto unico. Gli snack Huizhou sono delicati e sobri, pieni della gentilezza e della sincerità che pervadono il sud del fiume Yangtze.

Quando cammini nei vicoli dopo la pioggia negli antichi villaggi di Huizhou, incontrerai le bancarelle fumanti lungo la strada sotto i loro ombrelli. Huizhou (Anhui) è adatta per camminare, mangiare ed esplorare rilassati.

Ingredienti della cucina dell'Anhui

La cucina dell'Anhui è famosa per i suoi ingredienti selvatici raccolti dalle montagne

Cibo selvaggio: Anhuila cucina è nota per le prelibatezze selvatiche raccolte o pescate dalle montagne come ingredienti principali e aromi. L'Anhui ha vaste aree forestali di montagna. Rane selvatiche, gamberetti locali, tartarughe e molti altri animali selvatici vengono messi nelle loro zuppe e stufati.

Fungo: Sia i funghi selvatici che quelli coltivati ​​sono apprezzati come aromi e per il loro valore nutritivo.

Erbe e verdure: Per i cinesi il cibo è una medicina. Prestano attenzione sia alla stagione che al tempo e usano cibi yin e cibi yang secondo necessità per raggiungere l'equilibrio e promuovere la salute e il comfort. Bayberry, foglie di tè, germogli di bambù e datteri di produzione locale provengono tutti dalle zone di montagna. Le erbe selvatiche raccolte localmente aggiungono sia aromi che effetti medicinali.

Graffette: Al giorno d'oggi, i prodotti base sono sia il riso che il grano. Ma in passato, l'alimento base tradizionale era il riso. Gli abitanti di Anhui coltivano anche varie radici per alimenti di base, come i tipi di patate che si adattano al loro clima e alla loro terra.

different types of vegetables with pictures and names

Maiale e prosciutto: Se ti piace il maiale, questa cucina fa per te poiché si fa strada in molti piatti popolari. Questi includono:

• Li Hongzhang stufato è uno stufato complesso con molti ingredienti diversi che dipende da ciò che è disponibile o stagionale. Contiene pezzi di pollo e/o prosciutto e/o altra carne, verdure e forse frutti di mare. Prende il nome da Li Hongzhang (1823-1901), un generale della dinastia Qing.(Chowder di Li HongzhangLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Gnocchi all'uovo della fattoria : Questo cibo tradizionale contadino è ripieno di maialeRaviolicon un involucro di uova invece di un involucro di farina.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Metodi e stili di cottura

Riflettendo le origini contadine, i loro chef usano relativamente metodi semplici di preparazione.

Gli chef Hui sono particolarmente attenti al controllo tempo e temperatura di cottura . Il calore alto, medio o basso viene applicato in base alla qualità e alle caratteristiche dei diversi ingredienti e alle esigenze di sapore dei piatti finiti. Mirano a cucinare il cibo alla perfezione e non a cuocere troppo per proteggere la nutrizione. Quindi hanno una speciale abilità nel soffriggere e stufare per ottenere una delicata leggerezza nel gusto.

Esistono tre stili regionali: il fiume Huai (a nord dell'Anhui) eil fiume Yangtze(Anhui centrale)regioni di pianura, che tradizionalmente utilizzavano pesci di fiume e creature acquatiche, e lo stile più famoso della regione meridionale dell'Anhui, dove si trovano le Montagne Gialle.

dwarf weeping trees zone 4

Esempi di cucina Hui

1. Frittelle di granchio gialle o con guscio di granchio

• dolcetto e merenda

I gusci di granchio gialli, noti anche come pancake a guscio di granchio, sono piccole torte a forma di guscio di granchio. Li puoi trovare ovunque a Huizhou. Si può passare un momento piacevole passeggiando per gli antichi villaggi di Huizhou e poi facendo una pausa per mangiare il guscio di granchio giallo mentre si beve il tè.

2. Huizhou Tagup

• dolcetto e merenda

Il taguo di Huizhou è uno spuntino tradizionale e popolare per i commercianti di Huizhou in viaggio d'affari. Ma non è necessario essere un mercante che vende le tue merci per mangiare con piacere questa torta marrone dorata e croccante mentre esplori Huizhou.

3. Qingming Guo

• dolcetto e merenda

Qingming guo ('frutti del festival della festa della tomba'), pervasi dalla fragranza dell'artemisia, sono un'esperienza memorabile. All'interno del loro esterno verde frondoso, si nasconde un tenero ripieno fatto di maiale e senape essiccata, salata e rifinita con il caratteristico zucchero di artemisia.

4. Caramelle ai fagioli

• dolcetto e merenda

Le caramelle ai fagioli ricordano agli abitanti di Huizhou la loro infanzia. Attraverso di essa possono mangiare le loro parole, incise in caratteri cinesi nello zucchero, un modo romantico di consumare letteralmente la cultura. I personaggi stessi portano significati di buon auspicio, come Felice Anno Nuovo o gioia e pace.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• dolcetto e merenda

Uno spuntino della contea di She, il 'pancake di pietra' è pressato a pietra. Prendete la farina mista, stendetela e inserite il ripieno. Dopodiché, cuoci su una padella piatta. Quindi un pezzo di pietra nera liscia, spesso un cimelio di famiglia, viene premuto ripetutamente sul 'pancake', forzando l'olio dal ripieno. La fragranza del pancake dopo questo è superba.

6. Huizhou Wonton

• piatto salato

I wonton di Huizhou sono una delizia salata. I wonton vengono confezionati con ripieno in un involucro sottile e bolliti in brodo di ossa. Aggiungere un po' di olio al peperoncino rosso, alcune cipolle verdi e poi cospargere di pepe per un pasto fresco e invitante.

L'esterno del wonton è così delicato che mezzo chilo di farina può essere allungato in 600 pezzi. La pelle è così chiara e sottile che puoi posizionarla su una pagina stampata e leggere le parole attraverso di essa. Ma attenzione, questa pelle è così delicata che scoppia facilmente nelle mani di un cuoco inesperto.

7. Tofu peloso

• piatto salato

Il tofu peloso è un piatto intrigante e originale. Dopo la fermentazione, il tofu sviluppa miceli fungini commestibili per renderlo un piacere attraente, nuovo e molto insolito.

8. Maiale brasato alla Hui

• piatto salato

Il maiale brasato in stile hui, cucinato con olio di colza tradizionale spremuto e salsa di soia fermentata, sembra sciogliersi in bocca in un delizioso piatto ricco, una carne come non l'avete mai provata prima.

9. Pesce mandarino sott'aceto

• piatto salato

Durante il Festival di Primavera, le famiglie di Huizhou mettono sott'aceto il pesce mandarino per simboleggiare l'abbondanza di cibo e ricchezza nell'anno a venire. Le persone che hanno mangiato il pesce mandarino puzzolente amano la sua freschezza inaspettata. Conosciuto anche semplicemente come pesce in salamoia, il segreto del suo gusto fresco è quello di non disidratarlo durante la marinatura.

10. Maiale stagionato Daobanxiang

• piatto salato

Il daobanxiang o, più semplicemente, maiale stagionato, è uno dei piatti più tipici di Huizhou. Nei cortili delle case tradizionali di Huizhou si può spesso vedere il maiale steso ad asciugare. Col tempo, attraverso l'azione del sole, la carne ingiallisce gradualmente man mano che il grasso della carne viene rilasciato. Il maiale stagionato viene poi tagliato a fettine sottili prima di essere posto su un tagliere per essere cotto a vapore.

11. Maiale al vapore con foglie di loto

• piatto salato

Il maiale al vapore con foglie di loto è composto da carne di maiale striata in un condimento profumato di polvere di riso. Questo viene poi cotto a vapore fino a renderlo morbido, con la polvere di riso profumata e le foglie di loto che neutralizzano l'untuosità della carne.

list of spices and uses

12. Jixi Yipin Pot

• piatto salato

La pentola Jixi Yipin, nota anche come pentola Yipin in stile Hui, è un piatto salato, fresco, leggermente piccante, tenero e delizioso. Questo è uno dei piatti più famosi della cucina di Huizhou. Liang Shiqiu, (un famoso scrittore), ha elogiato molto il piatto.

Ne ha scritto dettagliatamente. «Viene portato in tavola un grande wok di zuppa bollente di circa 60 cm di diametro. Uno strato di pollo, un altro di anatra, ancora un altro di carne e uno strato di crema di fagioli oleosa, mescolata con gnocchi di uova, ravanello e alcune verdure verdi. Ha un sapore così buono.'

13. Germogli di bambù della montagna di Wenzheng

• piatto salato

I germogli di bambù di Wenzheng Mountain sono un piatto di carne in umido che ha un sapore fresco e una consistenza tenera. Nel processo di cottura, il condimento ne esalta il gusto. I germogli di bambù croccanti aggiungono una dolcezza al piatto, un gusto unico che rende i germogli di bambù di Wenzheng Mountain molto popolari.

Cibo che potresti provare nelle montagne gialle

Anatra arrosto in stile Anhui

Le montagne gialle sono una zona turistica popolare, dove i turisti stranieri amano fare escursioni. Ecco alcune specialità locali da provare se andate:

• Mao tofu: È uno spuntino tradizionale a base di tofu 'puzzolente' fermentato locale. È cotto in olio di sesamo e peperoncino e la gente del posto lo adora. Viene spesso venduto come spuntino di strada.
• Torta di granchio giallo: Questo non è affatto fatto di guscio di granchio. Prende il nome perché ha un colore giallo e una forma rotonda. È una specie di gnocco ripieno di verdure tritate e carne grassa come il maiale. Viene cotto al forno anziché bollito o fritto.
• Anatra arrosto di Luzhou: Questo è un piatto di carne locale e, quando ben preparato da uno chef, è una prelibatezza gourmet locale.

Menu di cucina Hui

inglese	Cinese	Pronuncia	Caratteri
Spezzatino di Prosciutto e Bambù Whippy	huǒtuǐ dùn biān sǔn	Hwor-tway noise noioso melodia	Germogli di bambù con frusta in umido di prosciutto
Tartaruga In Umido Con Prosciutto	huǒtuǐ usa jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Tartaruga Brasata con Prosciutto
Pollo Cotto Rosso	fú lí ji shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Pollo arrosto Fu Liji
Pollo arrosto invernale innevato	dong shāo jī	Sshwair dong shaoww jee	Pollo arrosto invernale sulla neve
Anatra Affumicata Insapore	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Anatra Affumicata Insapore
Pesce reale grasso in zuppa di latte	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Kingfish grasso con salsa di latte
Tofu a nido d'ape	fēngwō dòuf	Fnng-woo doh-foo	Tofu a nido d'ape
Zibetto di palma mascherato brasato	haoshāo guǒzi ly	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Zibetto brasato

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Gustare piatti cinesi

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Tour consigliato delle montagne gialle

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