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Piatti cinesi di tofu
Tofu fresco Il tofu, noto anche come tofu, è un alimento di origine cinese. È fatto con latte di soia, acqua e un agente cagliante. La produzione del tofu dal latte di soia è simile a quella del formaggio dal latte. Si ottiene coagulando il latte di soia, quindi pressando la cagliata ottenuta in blocchi.
Il tofu contiene pochi grassi ed è ricco di proteine, calcio e ferro. Il tofu stesso ha pochissimo sapore o odore, ma ha la capacità di assorbire nuovi sapori attraverso spezie e marinate. A causa di questa qualità e valore nutritivo, il tofu, un alimento base della cucina asiatica fin dai tempi antichi, è recentemente diventato un materiale popolare utilizzato nei piatti vegetariani occidentali.
Esiste un'ampia varietà di tofu, che può essere suddivisa in due categorie principali: tofu fresco, prodotto direttamente dal latte di soia, e tofu lavorato, lavorato in qualche modo dal tofu fresco.
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Tofu fresco
Tofu essiccato Tofu Morbido/Setoso
Di colore bianco e dalla consistenza molto tenera, contiene il più alto contenuto di umidità di tutti i tofu freschi. Questo è il tipico tofu del sud della Cina. Di solito è usato per fare la zuppa.
Tofu solido
Il tofu tipico del nord della Cina, il tofu sodo ha un colore giallastro e riacquista la sua forma quando viene pressato. Per la sua consistenza solida, è adatto per soffriggere e può essere raccolto facilmente con le bacchette.
Tofu essiccato
Questo tofu extra solido contiene la minima quantità di umidità di tutto il tofu fresco. Di solito viene pressato in modo molto piatto e tagliato in lunghe stringhe, che sembrano tagliatelle cotte sfuse, e può essere servito freddo o saltato in padella.
Tofu lavorato
Tofu puzzolente Tofu Raccolto
Chiamato anche tofu fermentato, è costituito da cubetti di tofu essiccati che sono stati completamente essiccati all'aria, quindi immersi in vino cinese, acqua salata, aceto, peperoncino tritato, ecc. Per una lenta fermentazione.
Tofu puzzolente
Questo tofu puzzolente è una specie di snack con un forte odore descritto come marcio o fecale. Blocchi di tofu morbido vengono fatti fermentare in una salamoia unica, e poi fritti fino a quando la crosta diventa croccante, e di solito vengono serviti con salsa dolce, salsa di soia o salsa piccante.
Famoso piatto di tofu
Mapo Tofu (mapo tofu)
Mapo Bean Curd è una cagliata di fagioli in salsa di peperoncino e fagioli, che di solito è una sospensione rossa sottile, oleosa e brillante. Viene spesso condita con carne macinata, di solito maiale o manzo. I condimenti includono castagne d'acqua, cipolle, altre verdure o funghi dell'orecchio di legno.
C'è una breve selezione dei tanti piatti di tofu elencati di seguito. Il tofu è spesso un ingrediente secondario nei piatti di carne e verdure.
Menu di tofu inglese-cinese
| inglese | Cinese | Pronuncia | Caratteri |
|---|---|---|---|
| Bean Curd con trito e olio al peperoncino | mapó dòufu | maa-by doh-foo | Mabo tofu |
| zuppa di tofu | dòufu tāng | tong doh-foo | zuppa di tofu |
| Zuppa di tofu e scalogno tritato | Xiǎocong tavolo doufu | sshyaoww-tsong ban doh-foo | Tofu con scalogno |
| gelatina di tofu | soufu | doh-foo naoww | Cervello di tofu |
| Polpette di tofu e gamberi | wufu xiān xiā wán | doh-foo sshyen sshyaa wan | Polpette di tofu e gamberi |
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