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Cibo e ristorante Huangshan
Il cibo a Huangshan appartiene a Cucina Hui (o cucina Huizhou). La cucina di Huizhou è una delle otto cucine regionali cinesi.
Storia
Questo stile risale alla dinastia Song meridionale (1127-1279), quando iniziò nella contea di Shexian (prefettura di Huizhou nei tempi antichi).
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Caratteristiche
La cucina di Huizhou è nota per arrostire, stufare, brasare e friggere velocemente. Questo stile è particolare per quanto riguarda il condimento, la durata e il grado di cottura e favorisce il brodo. L'olio è scelto con cura per favorire l'intestino e la pelle. Il colore è considerato importante per aumentare l'effetto estetico e si armonizza con la fragranza e il gusto.
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Piatti e Snack
Piatti e snack famosi nella città di Huangshan sono il pesce mandarino puzzolente, la farina di fagioli Mao, la torta di pietra, la torta di granchio gialla al forno e la farina di fagioli secchi Wucheng. Vedi sotto.
Cibo in vetrina a Huangshan
Pesce mandarino puzzolente
Il pesce mandarino puzzolente, nonostante il nome, è un piatto famoso per il suo buon gusto e profumo. Molti viaggiatori, che vengono a Huangshan, sono attratti ad assaggiarlo per la sua reputazione. Ne parlano tutti molto bene dopo aver assaggiato il pesce.
Il pesce mandarino puzzolente ha preso il nome perché il pesce vivo ha una pelle viscida e puzzolente che scoraggia i predatori.
Storia : Il piatto ha una storia di oltre duecento anni e ha mantenuto la sua popolarità, tanto che il nome di pesce mandarino compare in molti pezzi della letteratura cinese.
Caratteristiche : La pelle offensiva viene raschiata come prima fase di preparazione. Il mandarino puzzolente viene chiamato anche mandarino fresco conservato perché una volta privata della pelle viene salato come per conservare la carne. Il pesce cotto è croccante e tenero con un aroma speciale e piace a un ampio spettro di clienti.
Il fetore del pesce vivo è in grande contrasto con l'odore dolce del piatto, che aggiunge un fascino ironico, e lo ha aiutato a diventare uno dei piatti classici della cucina di Huizhou.
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Torta di guscio di granchio giallo
La torta di guscio di granchio giallo utilizza verdure essiccate di prima classe e carne fresca grassa come ripieni. Viene arrostito lentamente in un forno appositamente realizzato con un fuoco di carbone.
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Poiché il suo colore assomiglia al giallo di un guscio di granchio bollito, ottiene il nome di 'torta di guscio di granchio giallo'. È una colazione o uno spuntino ideale.
Mao Tofu
Il tofu Mao è anche chiamato Huizhou funky bean curd. 'Il sapore è molto migliore dell'odore', dice la gente. È uno spuntino tradizionale a Huizhou (prefettura di Huangshan) e un gusto acquisito. Potrebbe essere considerato l'alternativa cinese allo Stilton o al Camembert.
Il migliore mangiato per strada
I venditori tradizionalmente trasportano la cagliata di fagioli in un contenitore appeso a un'asta per le spalle. Da un'estremità pendono le bacchette e una padella, dall'altra il tofu, l'olio di sesamo e il peperoncino. Quando l'olio viene riscaldato, la cagliata di fagioli Mao calda e profumata, con suoni di 'zizi' sulla padella, risveglia l'appetito della gente del posto. È un'esperienza culturale speciale mangiare la cagliata di fagioli di Mao da un venditore ambulante. Le persone non usano ciotole e mangiano con le bacchette accanto alla padella.
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