Uno dei piatti classici del popolo Han (90% dei cinesi), il maiale in agrodolce è incluso nella cucina dello Zhejiang, dello Shandong, del Sichuan e della cucina cantonese, di cui la cucina dello Shandong è la più popolare.
Il filetto è il taglio più tenero del maiale. È molto ricco di proteine e contiene grassi e alcuni oligoelementi, come calcio, fosforo, tiamina (vitamina B1), ferro e niacina (vitamina B3).
L'emoglobina nel filetto può alleviare l'anemia. Assorbito molto più efficacemente dall'uomo rispetto al ferro contenuto nelle verdure, è preferito dai cinesi (per i quali l'anemia è più diffusa che in Occidente).
Ingredienti principali: 200 g di filetto di maiale, 1 uovo, acqua
Condimenti: 2 g di sale, 5 g di zucchero bianco, 10 g di salsa di soia leggera, 10 g di amido, 30 g di salsa di pomodoro, 10 g di aceto, coriandolo
1. Rompi l'uovo in una ciotola. Separare l'albume e il tuorlo.
2. Tagliare il filetto di maiale a striscioline.
3. Preparare la marinata usando un pizzico di sale, un cucchiaino di amido, due cucchiaini di salsa di soia leggera e un albume.
4. Marinare le striscioline di maiale per circa 20 minuti.
5. Metti l'amido rimanente in una ciotola. Aggiungere dell'acqua e dell'aceto per fare una salsa amidacea.
1. Versare l'olio da cucina in un wok e scaldare a 190°C (375°F). Aggiungere le striscioline di maiale marinate e friggerle finché non diventano dorate. Togliere il maiale cotto dal wok e metterlo su un piatto.
2. Lascia un po' d'olio nel wok. Mettere la salsa di pomodoro e lo zucchero bianco nel wok e scaldare fino a quando l'olio e la salsa non si saranno completamente amalgamati.
3. Aggiungere un po' d'acqua nel wok e scaldare bene la salsa agrodolce prima di aggiungervi le striscioline di maiale.
4. Versare la salsa di amido. Saltare in padella tutti gli ingredienti fino a quando il maiale e la salsa non si sono ben amalgamati.
5. Servire su un piatto e aggiungere un po' di coriandolo per la decorazione.
Guarda il nostro video su come cucinare il maiale in agrodolce con l'ananas.
La leggenda narra che il primo imperatore dell'antica Cina, Qin Shihuang del Dinastia Qin (221-207 aC), preferiva i piatti agrodolci e organizzava persino una gara di cucina per selezionare il miglior cuoco tra la gente comune per soddisfare il suo gusto per il cibo.
Una vecchia, che serviva maiale in agrodolce, stava una spanna sopra gli altri concorrenti e, quindi, fu scelta come cuoca imperiale.
Imperatore Qin Shihuang amava così tanto il suo maiale in agrodolce che promise di ricompensare la vecchia. Con sua sorpresa, la vecchia non voleva né oro né argento, ma invece chiese una promozione per suo figlio nell'esercito.
L'imperatore Qin Shihuang ha promosso suo figlio, come aveva promesso. Da allora, il maiale in agrodolce è famoso tra il popolo Han, tramandato di generazione in generazione.
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