Cucina Hunan/Cucina Xiang - Piccante (Piccante) e Sour

La maggior parte dei turisti che visitano la Cina conosce i sapori piccanti e roventi della cucina del Sichuan poiché è una delle preferite dai turisti. Ma nella provincia di Hunan, il cibo è forse anche più caldo. Il loro cibo ha un sapore meno intorpidito e più acido.

• Nomi: Cibo Hunan, cucina Xiang (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
• Posizione: Provincia di Hunan (Cina centro-meridionale) - Changsha, Zhangjiajie
• Distintivo: piccante, che favorisce il soffritto, la frittura in padella, la cottura a vapore e l'affumicatura

I sapori della cucina dell'Hunan: piccante, acido e salato

Mangiare cibo Hunan è divertente . Avrai la possibilità di provare la tua lingua su un nuovo tipo di cucina. Se hai provato l'intorpidimento bruciante del cibo di Sichuan o Chongqing, guarda come reagisce il tuo corpo al mix di aceto/peperoncino del cibo di Hunan.

I molti gusti diversi del cibo derivano in parte da una varietà insolitamente ampia di prodotti agricoli. Vengono coltivati ​​diversi tipi di peperoncino. Agrumi è una delle colture principali e conferisce il delizioso sapore aspro a piatti come il popolare pollo all'arancia Hunan.

'Peperoncino tritato' (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) è fatto con aceto, peperoncino e sale. Viene ampiamente applicato nelle zuppe di pasta e nei piatti di carne per produrre il sapore aspro e piccante che amano.

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Stimola il tuo appetito alla maniera cinese

Il cibo dell'Hunan è in realtà più caldo del cibo del Sichuan. I Sichuanesi usano il pepe in grani che ti intorpidisce la bocca, così il cibo inizia ad avere lo stesso sapore. Invece, gli Hunanesi usano l'aceto con il pepe. Serve per stimolare le papille gustative e farle stuzzicare, così da poter percepire meglio l'ampia gamma di sapori e la ricca varietà di ingredienti e spezie.

l'intorpidimento cibo del Sichuan potrebbe darti una pressione sanguigna/frequenza del polso più alta, quindi avrai bisogno di bere qualcosa di freddo o uscire a fare una passeggiata per rinfrescarti. Il cibo dell'Hunan fa l'opposto. L'aceto abbassa anche la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo. Così è buono per chi ha la pressione alta .

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Perché un cibo così caldo (e acido)?

Detto comune: I sichuanesi non hanno paura del cibo piccante, gli hunanesi non hanno paura del cibo piccante e la gente del Guizhou non ha paura del cibo piccante! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!). piccante.'

Forse le estati calde e umide e gli inverni freddi e umidi spingono la gente a mangiare cibi caldi e acidi. I cinesi pensano che calore extra di peperoni e altre spezie piccanti bilancia l'eccessivo freddo e umido (yin).

Aceto racchiude anche lo yang e, oltre ad aiutare la digestione, scoprirai che aiuta a rinfrescare il corpo nelle giornate calde. Nella medicina tradizionale cinese, l'aceto viene utilizzato per aiutare le persone a sentirsi più a proprio agio nella calura estiva e a mantenersi in salute. Uccide anche parassiti e batteri che crescono nella stagione calda.

Caratteristiche notevoli - Molte verdure, condimenti caldi e riso

Verdure croccanti: Mangiare un'ampia varietà di verdure le mantiene sane così come il loro metodo di cottura. A loro piace in genere saltare con un filo d'olio in modo che sia ancora croccante al dente. Conserva le vitamine negli alimenti in questo modo.

• Verdura estiva rinfrescante: Il 'cetriolo schiaffeggiato' (拍黄瓜 pai huanggua) è un antipasto di cetrioli freddi serviti con aglio, scaglie di peperoncino essiccato e aceto. Per prepararlo, i cetrioli vengono 'schiacciati' per assorbire il condimento all'aceto.

Base giornaliera: L'area si trova nell'area subtropicale della risicoltura della Cina, quindi riso bianco e gli spaghetti di riso sono i principali alimenti a base di cereali. Ad esempio, la zuppa di spaghetti di riso mi fen (长沙米粉 mǐfěn) è popolare a Changsha.

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Condimenti della cucina Xiang

Fonti Yang: Usano peperoncino e cipolle verdi, scalogno, aglio, zenzero, olio piccante, duo la jiao e cannella cassia per fornire lo yang quotidiano necessario. Anche la salsa di soia e l'olio di semi di tè sono usati in cucina.

Cibi dolci: Il miele è apprezzato in alcuni piatti e lo zucchero è usato in alcuni piatti e caramelle. A loro piace il cibo dolce, ma non tanto quanto i cantonesi più a sud. Le caramelle ai semi di loto sono un prodotto locale.

I loro metodi di cottura preferiti

La loro cucina è considerata il crogiolo delle più grandi cucine regionali che li circondano. I loro cuochi usano vari modi per preparare il cibo. Di solito fanno bollire zuppe o stufati, saltano in padella, saltano (炒香), cuociono, brasano, fumano, sottaceto o fermentano.

Fermentazione: Per conservare verdure e carne per l'inverno o conservarla durante le calde estati, gli Hunanesi hanno tradizionalmente mangiato molto cibo in salamoia e fermentato. Mettono in salamoia il tofu lasciandolo riposare per alcune settimane. Viene quindi mescolato con liquore, sale, anice stellato e peperoncino e fatto fermentare in vasetti da marinatura per un mese o più.

I posti migliori per mangiare l'autentica cucina Hunan a Changsha?

Ristorante West Lake Building

L'enorme ristorante ospita persone del cibo in una varietà di luoghi. È un mega ristorante gourmet dove i commensali arrivano a frotte affamati.

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• Nome cinese: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
• Prezzo medio per persona: 90 yuan
• Indirizzo: Kimmar Food City, regione turistica di Hongshan, distretto di Kaifu (diagonalmente di fronte al Centro di trasmissione provinciale)

Buon ristorante Vogue

Questa è una combinazione di ristorante cantonese e huanese.

• Nome cinese: : Hao Shi Shang (Ramo Otto One Road) Hao Shi Shang (Ramo Otto One Road)
• Prezzo medio per persona: 90 yuan
• Orari di apertura: 10:00 – 14:30; 17:00 – 21:30
• Indirizzo: Piano 1-5, Hongfei Mansion, 245 Bayi Road, distretto di Furong Piano 1-5, edificio Hongfei, n. 245, Bayi Road, distretto di Furong

Menù di cucina Xiang

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