La cucina del Sichuan: la cucina più popolare in Cina

La provincia del Sichuan è il luogo di nascita di molti piatti che sono ben accolti a livello globale. Il cibo del Sichuan, originario della regione sud-occidentale della Cina, è la cucina più servita nella stessa Cina. I piatti della cucina del Sichuan sono noti per la loro sapori profondi e ricchi , specialmente il sapore del pepe di Sichuan cosa rara in altre cucine regionali.



Sapori della cucina del Sichuan — caldi e piccanti

La cucina del Sichuan è rinomata per la varietà di condimenti utilizzati, poiché ogni piatto richiede metodi di cottura diversi. Come dice il proverbio, ' un piatto con un sapore, da cento piatti arrivano cento sapori. '



Il cibo del Sichuan è famoso soprattutto per la sua sapore piccante e piccante , anche se può sfoggiare anche sapori agrodolci. Le spezie più comunemente usate che puoi trovare nella maggior parte delle case e dei ristoranti sono 'Le cinque fragranze' che consistono in finocchio, pepe, anice, cannella e chiodi di garofano; peperoncino e pepe di Sichuan.



Condimenti della cucina del Sichuan

Peperoncini rossi secchiPeperoncini essiccati, uno dei condimenti più comuni della cucina del Sichuan.

La cucina del Sichuan non può fare a meno del pepe di Sichuan, del pepe nero, del peperoncino, della pasta di peperoncino di fave, dello scalogno, dello zenzero e dell'aglio. Questi sono condimenti imperdibili che esaltano i sapori intensi per cui i piatti sono rinomati.

Gli altri prodotti freschi la gamma utilizzata varia ampiamente dal maiale al manzo, dal pesce, alle verdure e persino al tofu.



Metodi di cottura

I metodi di cottura della cucina del Sichuan variano a seconda della consistenza e del morso richiesti per ogni piatto specifico. La gamma di metodi di cottura include friggere, cuocere a vapore, brasare, cuocere al forno e il più popolare dei quali è la frittura veloce.



I piatti più famosi del Sichuan

Mapo tofuMapo tofu

Caratterizzati da una buona combinazione di sapori, alcuni dei piatti più tipici del Sichuan sono questi sei:

1. Cagliata di fagioli 'nonna butterata' (mapo tofu)

Il tofu Mapo (/maa-por/) è una cagliata di fagioli servita in una salsa a base di peperoncino e fagioli - di solito una sospensione rossa sottile, oleosa e brillante - e spesso condita con carne macinata; maiale o manzo.



condimenti includono castagne d'acqua, cipolle, altre verdure o funghi dell'orecchio di legno.



Il sapore di mapo tofu è giustamente descritto come paralizzante, piccante-caldo, fresco, tenero e morbido, aromatico e traballante. Il tofu Mapo non è esclusivo della provincia di Sichuan ed è facile da trovare al di fuori della Cina. Scopri di più su Come cucinare la cagliata di fagioli di Mapo? .

2. Pollo piccante a dadini (pollo Kung Pao)

Pollo Kung Paopollo Kung Pao

Kung Pao Chicken è il suo nome cantonese e si legge come Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Cubi di pollo protetti dal palazzo') in mandarino.



Il piatto si prepara friggendo dadini di pollo e peperoncino secco con arachidi dorate. Il pollo a dadini piccante è di più popolare tra gli occidentali rispetto al suo omologo mapo tofu. Questo perché di solito è meno piccante, o per niente, se servito all'estero e al di fuori della provincia del Sichuan. Imparare come cucinare il pollo Kung Pao? .



3. Fuqi Fei Pian ('Fette di polmone di marito e moglie')

Il Fuqi Fei Pian, nato da un'idea di Guo Zhaohua, è fatto con carne di manzo tagliata sottile (o polmone o lingua bovina) condita con olio di peperoncino.

Come suggerisce il nome, c'è una storia dietro questo famoso piatto del Sichuan ...



Zhaohua e sua moglie hanno venduto le loro fette di manzo all'aceto per guadagnarsi da vivere facendo rotolare un carretto lungo le strade. Dato che le loro fette di manzo erano aromatiche e deliziose, nessuno poteva resistere a visitare la loro bancarella. In onore della coppia, i clienti hanno coniato il nome: Marito e Moglie Lung Slices.



4. Piatto caldo del Sichuan

piatto caldo del Sichuanpiatto caldo del Sichuan

Il piatto caldo del Sichuan, come la maggior parte della cucina in questa provincia umida e popolosa, è incredibilmente piccante. Il brodo è aromatizzato con peperoncino e altre erbe e spezie dal sapore forte.

Gli ingredienti principali includono peperoncino, zucchero di cristallo cinese e vino. Fette di rene, petto di pollo, trippa di manzo, intestino d'oca, cipollotto, germogli di soia, funghi, anatra e cetriolo di mare sono le solite carni utilizzate nel piatto. Impara di più riguardo Pentola calda .

5. Dandan Mian (spaghetti Dandan)

I Dandan noodles sono un altro piatto tipico del Sichuan che ha ricevuto l'attenzione internazionale e quindi può essere disponibile in diverse versioni.

A differenza di quelli solitamente annacquati al di fuori del Sichuan, noodles dandan nella provincia di Sichuan incarnano una combustione di sapori: salato, nocciolato, speziato e affumicato. I noodles sono inzuppati nell'olio al peperoncino con verdure, pepe di Sichuan e carne di maiale tritata servita sopra.

6. Ganbian Sijidou (fagiolini saltati in padella)

C'è stato un malinteso sul fatto che questo piatto fosse untuoso e pesante. Tuttavia, se fatti bene nella provincia di Sichuan, i fagiolini saltati in padella dovrebbero essere leggera e croccante . Conosciuti anche come fagiolini o fagiolini, i fagioli vengono preparati con la tecnica di cottura della 'frittura a secco' dove è necessario meno olio e un tempo di frittura più lungo. Questo disidrata i fagioli, creando uno strato esterno croccante.

I fagioli vengono successivamente conditi a sufficienza in olio aromatizzato al peperoncino, pepe di Sichuan, scalogno, aglio e zenzero.

I posti migliori per mangiare l'autentica cucina del Sichuan a Sichuan e Chongqing

Chen MapoRistorante Chen Mapo a Chengdu

Il cibo del Sichuan è famoso in Cina e all'estero e servito in ogni angolo del mondo. Tuttavia, il cibo più autentico del Sichuan si trova ancora nelle sue città natale: Chengdu e Chongqing.

Chen Mapo

Nome cinese: Ristorante Chen Mapo Sichuan

Indirizzo: 8-10 Qinghua Street, distretto di Qingyang, Chengdu

Huang Cheng Lao Ma

Nome cinese: Mamma della città imperiale

Indirizzo: 20 Qintai Rd, Distretto di Qingyang, Chengdu, 20 Qintai Road, Distretto di Qingyang, Chengdu

Ristorante Waipoqiao Hotpot

Nome cinese: Laboratorio di vino e verdura del ponte della nonna

Indirizzo: 7F, piazza Daduhui, 68 Zourong Lu, distretto di Yuzhong, Chongqing, 7° piano, piazza metropolitana, strada n. 68 di Zourong, distretto di Yuzhong, Chongqing

Menu dei piatti del Sichuan

inglese Cinese Pronuncia Caratteri
Sichuan Hotpot Huǒguō . sudanese srr-flean hwor-gwor piatto caldo del Sichuan
Marito e Moglie Lung Slices (fette di manzo e frattaglie condite con olio al peperoncino) fūqī fèi piàn foo-chee fay pyen Compresse polmonari di marito e moglie
Manzo bollito in acqua shuǐ zhǔ niúròu shway joo nyoh-roh Manzo bollito
Straccetti di manzo al gusto di pesce yú xiāng niúròu sī yoo sshyang nyoh-roh srr Tagliata di manzo Yuxiang
Fagioli Fritti e Manzo con Pepe di Caienna (molto piccante) la mamma è un tesoro Maa-laa Tung Mala Tang
montone bollito fèiténg yángròu fay-tnng lo-spirito agnello bollito
Maiale Cotto due volte umiliazione hway gwor roh Maiale cotto due volte
Maiale Al Vapore Con Cavolo Piccante dōngcai kòuròu dong-tseye koh-roh Maiale con Verdure Invernali
Tagliatelle Dandan accidenti dan-dan-myen Lato responsabile
Kung Pao Chicken (pollo fritto a dadini con arachidi/anacardi) gōngbǎo jī dīng gong-baoww jee ding Pollo Kung Pao
Pollo fritto piccante di Chongqing Cóngqìng làzǐ jī chong-ching laa-zrr jee Pollo piccante di Chongqing
Pollo all'olio di sesamo máyóu jī maa-yoh jee Pollo all'olio di sesamo
Duck Hotpot (lo hotpot è diviso in due parti: una piccante, una semplice) yuānyāng huǒguō tasso-yang hwor-gwor Hot Pot di anatra al mandarino
Pesce bollito con cavolo cinese sott'aceto suàncài yú swann-tseye yoo Pesce in salamoia
Seppie di Dongpo dōngpō mòyú dong-by mor-yoo Seppie di Dongpo
Fagioli saltati in padella in salsa di peperoncino mapó dòufu maa-by doh-foo Mabo tofu
Fagiolini saltati in padella gānbān sìjìdòu gan-byen srr-jee-doh Fagiolini saltati in padella

Viaggia con i punti salienti della Cina e assapora l'autentica cucina del Sichuan

pranzoI nostri clienti si godono la cena con il nostro collega Kim in un ristorante a Guilin.

Per avere un assaggio dell'autentico cibo del Sichuan, i nostri tour possono portarti in alcuni dei migliori ristoranti locali. I nostri Tour di Chengdu combina le attrazioni imperdibili di Chengdu con i pasti in ristoranti accuratamente selezionati.

Tour gastronomico cinese consigliato:

Tour di 12 giorni a Pechino, Xi'an, Chengdu, Guilin e Hong Kong Cuisine: esplora le destinazioni più famose della Cina e assapora il cibo cinese locale in ogni città.

O puoi Contattaci e possiamo anche creare un tour gastronomico cinese su misura per te. Fateci sapere i vostri interessi e le vostre esigenze.