La provincia del Sichuan è il luogo di nascita di molti piatti che sono ben accolti a livello globale. Il cibo del Sichuan, originario della regione sud-occidentale della Cina, è la cucina più servita nella stessa Cina. I piatti della cucina del Sichuan sono noti per la loro sapori profondi e ricchi , specialmente il sapore del pepe di Sichuan cosa rara in altre cucine regionali.
La cucina del Sichuan è rinomata per la varietà di condimenti utilizzati, poiché ogni piatto richiede metodi di cottura diversi. Come dice il proverbio, ' un piatto con un sapore, da cento piatti arrivano cento sapori. '
Il cibo del Sichuan è famoso soprattutto per la sua sapore piccante e piccante , anche se può sfoggiare anche sapori agrodolci. Le spezie più comunemente usate che puoi trovare nella maggior parte delle case e dei ristoranti sono 'Le cinque fragranze' che consistono in finocchio, pepe, anice, cannella e chiodi di garofano; peperoncino e pepe di Sichuan.
La cucina del Sichuan non può fare a meno del pepe di Sichuan, del pepe nero, del peperoncino, della pasta di peperoncino di fave, dello scalogno, dello zenzero e dell'aglio. Questi sono condimenti imperdibili che esaltano i sapori intensi per cui i piatti sono rinomati.
Gli altri prodotti freschi la gamma utilizzata varia ampiamente dal maiale al manzo, dal pesce, alle verdure e persino al tofu.
I metodi di cottura della cucina del Sichuan variano a seconda della consistenza e del morso richiesti per ogni piatto specifico. La gamma di metodi di cottura include friggere, cuocere a vapore, brasare, cuocere al forno e il più popolare dei quali è la frittura veloce.
Caratterizzati da una buona combinazione di sapori, alcuni dei piatti più tipici del Sichuan sono questi sei:
Il tofu Mapo (/maa-por/) è una cagliata di fagioli servita in una salsa a base di peperoncino e fagioli - di solito una sospensione rossa sottile, oleosa e brillante - e spesso condita con carne macinata; maiale o manzo.
condimenti includono castagne d'acqua, cipolle, altre verdure o funghi dell'orecchio di legno.
Il sapore di mapo tofu è giustamente descritto come paralizzante, piccante-caldo, fresco, tenero e morbido, aromatico e traballante. Il tofu Mapo non è esclusivo della provincia di Sichuan ed è facile da trovare al di fuori della Cina. Scopri di più su Come cucinare la cagliata di fagioli di Mapo? .
Kung Pao Chicken è il suo nome cantonese e si legge come Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Cubi di pollo protetti dal palazzo') in mandarino.
Il piatto si prepara friggendo dadini di pollo e peperoncino secco con arachidi dorate. Il pollo a dadini piccante è di più popolare tra gli occidentali rispetto al suo omologo mapo tofu. Questo perché di solito è meno piccante, o per niente, se servito all'estero e al di fuori della provincia del Sichuan. Imparare come cucinare il pollo Kung Pao? .
Il Fuqi Fei Pian, nato da un'idea di Guo Zhaohua, è fatto con carne di manzo tagliata sottile (o polmone o lingua bovina) condita con olio di peperoncino.
Come suggerisce il nome, c'è una storia dietro questo famoso piatto del Sichuan ...
Zhaohua e sua moglie hanno venduto le loro fette di manzo all'aceto per guadagnarsi da vivere facendo rotolare un carretto lungo le strade. Dato che le loro fette di manzo erano aromatiche e deliziose, nessuno poteva resistere a visitare la loro bancarella. In onore della coppia, i clienti hanno coniato il nome: Marito e Moglie Lung Slices.
Il piatto caldo del Sichuan, come la maggior parte della cucina in questa provincia umida e popolosa, è incredibilmente piccante. Il brodo è aromatizzato con peperoncino e altre erbe e spezie dal sapore forte.
Gli ingredienti principali includono peperoncino, zucchero di cristallo cinese e vino. Fette di rene, petto di pollo, trippa di manzo, intestino d'oca, cipollotto, germogli di soia, funghi, anatra e cetriolo di mare sono le solite carni utilizzate nel piatto. Impara di più riguardo Pentola calda .
I Dandan noodles sono un altro piatto tipico del Sichuan che ha ricevuto l'attenzione internazionale e quindi può essere disponibile in diverse versioni.
A differenza di quelli solitamente annacquati al di fuori del Sichuan, noodles dandan nella provincia di Sichuan incarnano una combustione di sapori: salato, nocciolato, speziato e affumicato. I noodles sono inzuppati nell'olio al peperoncino con verdure, pepe di Sichuan e carne di maiale tritata servita sopra.
C'è stato un malinteso sul fatto che questo piatto fosse untuoso e pesante. Tuttavia, se fatti bene nella provincia di Sichuan, i fagiolini saltati in padella dovrebbero essere leggera e croccante . Conosciuti anche come fagiolini o fagiolini, i fagioli vengono preparati con la tecnica di cottura della 'frittura a secco' dove è necessario meno olio e un tempo di frittura più lungo. Questo disidrata i fagioli, creando uno strato esterno croccante.
I fagioli vengono successivamente conditi a sufficienza in olio aromatizzato al peperoncino, pepe di Sichuan, scalogno, aglio e zenzero.
Il cibo del Sichuan è famoso in Cina e all'estero e servito in ogni angolo del mondo. Tuttavia, il cibo più autentico del Sichuan si trova ancora nelle sue città natale: Chengdu e Chongqing.
Nome cinese: Ristorante Chen Mapo Sichuan
Indirizzo: 8-10 Qinghua Street, distretto di Qingyang, Chengdu
Nome cinese: Mamma della città imperiale
Indirizzo: 20 Qintai Rd, Distretto di Qingyang, Chengdu, 20 Qintai Road, Distretto di Qingyang, Chengdu
Nome cinese: Laboratorio di vino e verdura del ponte della nonna
Indirizzo: 7F, piazza Daduhui, 68 Zourong Lu, distretto di Yuzhong, Chongqing, 7° piano, piazza metropolitana, strada n. 68 di Zourong, distretto di Yuzhong, Chongqing
inglese | Cinese | Pronuncia | Caratteri |
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Sichuan Hotpot | Huǒguō . sudanese | srr-flean hwor-gwor | piatto caldo del Sichuan |
Marito e Moglie Lung Slices (fette di manzo e frattaglie condite con olio al peperoncino) | fūqī fèi piàn | foo-chee fay pyen | Compresse polmonari di marito e moglie |
Manzo bollito in acqua | shuǐ zhǔ niúròu | shway joo nyoh-roh | Manzo bollito |
Straccetti di manzo al gusto di pesce | yú xiāng niúròu sī | yoo sshyang nyoh-roh srr | Tagliata di manzo Yuxiang |
Fagioli Fritti e Manzo con Pepe di Caienna (molto piccante) | la mamma è un tesoro | Maa-laa Tung | Mala Tang |
montone bollito | fèiténg yángròu | fay-tnng lo-spirito | agnello bollito |
Maiale Cotto due volte | umiliazione | hway gwor roh | Maiale cotto due volte |
Maiale Al Vapore Con Cavolo Piccante | dōngcai kòuròu | dong-tseye koh-roh | Maiale con Verdure Invernali |
Tagliatelle Dandan | accidenti | dan-dan-myen | Lato responsabile |
Kung Pao Chicken (pollo fritto a dadini con arachidi/anacardi) | gōngbǎo jī dīng | gong-baoww jee ding | Pollo Kung Pao |
Pollo fritto piccante di Chongqing | Cóngqìng làzǐ jī | chong-ching laa-zrr jee | Pollo piccante di Chongqing |
Pollo all'olio di sesamo | máyóu jī | maa-yoh jee | Pollo all'olio di sesamo |
Duck Hotpot (lo hotpot è diviso in due parti: una piccante, una semplice) | yuānyāng huǒguō | tasso-yang hwor-gwor | Hot Pot di anatra al mandarino |
Pesce bollito con cavolo cinese sott'aceto | suàncài yú | swann-tseye yoo | Pesce in salamoia |
Seppie di Dongpo | dōngpō mòyú | dong-by mor-yoo | Seppie di Dongpo |
Fagioli saltati in padella in salsa di peperoncino | mapó dòufu | maa-by doh-foo | Mabo tofu |
Fagiolini saltati in padella | gānbān sìjìdòu | gan-byen srr-jee-doh | Fagiolini saltati in padella |
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