La cucina dello Shandong (Lu) — L'antica madre degli stili di cucina del nord

Il pesce è un punto culminante della cucina dello Shandong

La provincia dello Shandong ha una costa lunga, quindi pesce di fiume e frutti di mare freschi erano sempre le prelibatezze locali.

best low growing evergreen shrubs

Lo Shandong è stata una delle prime regioni civilizzate della Cina e un antico centro culturale, quindi la sua tradizione culinaria ha stabilito lo stile per le regioni circostanti, in particolare a nord di Pechino e nella Cina nord-orientale. Ora la cucina dello Shandong è apprezzata per i molti tipi di diversi piatti di pesce e verdure e il loro stile di frittura a fuoco vivo che trattiene i sapori e non unge.

• Nomi: Cibo Shandong, cucina Lu (鲁菜 /loo-tseye/)
• Posizione: Cina nord-orientale: Qingdao, Jinan, Qufu, Monte Tai
• Distintivo: salato e croccante, predilige brasati e frutti di mare.

Sapori della cucina dello Shandong: di pesce, salato, tenero, leggero e croccante

A ampia varietà di frutti di mare sono usati per preparare i piatti dello Shandong e alla gente piace anche mangiare carne di maiale. Un antico testo medico/scientifico descrive le persone della zona come assaporando sia il pesce che il sale , e la gente lo fa ancora.

Condimenti utilizzati nella cucina Lu

Le cipolle sono comunemente usate nei piatti dello Shandong

Spezie utilizzate: Alla gente dello Shandong piacciono le spezie della famiglia delle cipolle come le cipolle verdi e l'aglio. Includono le cipolle in molti piatti. Lo zenzero è anche comunemente usato insieme a un po' di peperoncino rosso. Ma le spezie sono applicate meno pesantemente che nella cucina del Sichuan. Ha lo scopo di accentuare il sapore del cibo.

Condimenti e altri condimenti

L'aceto è molto usato e così è molto sale. La provincia è nota per il suo fine conoscitore scuro tipi di aceto che alcune persone bevono come bevanda medicinale. Viene utilizzata anche la salsa di soia.

I loro metodi di cottura preferiti

L'obiettivo dello chef dello Shandong: A differenza di altri stili cinesi come stile Sichuan dove il cuoco seppellisce il cibo in un sacco di spezie e olio, l'obiettivo principale di un autentico chef in stile Shandong è quello di conserva il taglio, il colore e il gusto degli ingredienti principali. Quindi generalmente si usa relativamente poca spezia o zucchero e il metodo bao saltato in padella viene usato spesso.

Frittura in padella a calore estremo — 'bao': I loro chef adorano cucinare carne e verdure in un wok su una grande fiamma calda. Fanno bollire l'olio a una temperatura estremamente alta e si aggiungono gli ingredienti per una frittura veloce. Questo brucia lo strato esterno e blocca il sapore. Inoltre, impedisce all'olio di penetrare nel cibo. Di solito versano l'olio dopo che gli ingredienti principali sono cotti, quindi aggiungono spezie, erbe e condimenti, lo mescolano rapidamente e lo servono caldo. C'è poco olio residuo sul cibo. Questo metodo di cottura si chiama 'bao'.

A volte, però, l'olio farà parte della salsa in cui viene servito il cibo. Possono aggiungere farina, erbe e condimenti all'olio per creare una salsa gustosa.

Metodo di rivestimento della pasta fritta — 'pa': Un altro metodo di frittura consiste nell'infarinare un taglio di carne e poi saltarlo in padella per renderlo croccante. Quindi aggiungono una salsa per farlo rosolare mescolando continuamente.

Preparazione della zuppa: Anche il brodo chiaro e le varietà bianche di zuppe sono popolari. La varietà bianca può contenere latte o panna. La tradizione di fare le zuppe deriva dal lato occidentale dello Shandong.

brown spider with white spots

Cibo salutare: Poiché l'obiettivo principale è preservare il taglio, il colore e il gusto, lo stile di cottura preserva il valore nutritivo del cibo. Quindi la cucina è generalmente sana, purché si mangi con saggezza e non si ecceda in nessun cibo particolare come piatti di maiale o aragosta.

Prodotti quotidiani e verdure comuni

I panini di grano al vapore sono comunemente mangiati nella regione dello Shandong

Punti quotidiani: L'area si trova lungo il confine tra il nord temperato e il sud semitropicale, quindi entrambi grano e altri cereali temperati e riso sono disponibili e sono cereali giornalieri. Tagliatelle di frumento, pane di frumento cotto a vapore e pasticcini al vapore sono comunemente consumati ed è l'alimento base di molti pasti. Si mangia anche il porridge di avena, miglio e/o orzo. Il riso bianco viene consumato regolarmente e sono comuni le pannocchie o il mais fritto. I loro pasti sono una sorta di combinazione tra cibo regionale cinese settentrionale abbondante e più pesante e cibo regionale cinese meridionale leggero.

Verdure comuni: Le arachidi vengono mangiate spesso. I prodotti a base di soia sono comuni. Le verdure comunemente consumate includono pomodori, patate, funghi, cipolle, melanzane, alghe e soprattutto cavoli.

I posti migliori per mangiare l'autentica cucina dello Shandong a Jinan

La capitale della provincia di Shandong, Jinan, ha ristoranti di pesce in stile Lu. Ecco i nostri consigli per ristoranti a Jinan:

animals live in tropical rainforest

Shun He Business Hotel Ristorante cinese

Il ristorante si trova nello Shun He Business Hotel. Servono principalmente piatti in stile Shandong e il servizio è buono. Piatti popolari sono Hai Shen Da Bao (海参大包, cetriolo di mare avvolto in un panino al vapore), scorfano (石斑鱼), Zong Ye Ji (粽叶鸡, pollo al vapore avvolto in foglie) e rognoni di maiale smerlati saltati in padella (爆).

• Nome cinese: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting Ristorante cinese Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
• Prezzo medio per persona: 101 yuan
• Indirizzo: Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, distretto di Tianqiao (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, distretto di Tianqiao)

Ristorante Jin San Bei

I prezzi sono ragionevoli, l'ambiente da pranzo è carino e il servizio di alta qualità.Servono principalmente squisiti piatti in stile Shandong come rognoni di maiale smerlati saltati in padella (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九转大肠, grande maiale intestini brasati in salsa di soia), gnocchi avvolti con carne di gambero (gnocchi di gamberi), zuppa di pasta sfoglia e frutti di mare assortiti (zuppa di grumi di mare), merluzzo fritto con salsa agrodolce (salsa agrodolce), costine di manzo in salsa di pepe nero ( Ossa di cowboy al pepe) e pasta al tuorlo d'uovo (蛋黄餅).

• Nome cinese: Jin San Bei Jiujia / jin san bay jyoh-jyah /
• Prezzo medio per persona: 88 yuan
• Indirizzo: Piano 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Distretto di Lixia (11° Piano, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Distretto di Lixia)

Ristorante Ju Feng De

Si dice che il ristorante sia uno dei più antichi ristoranti che servono piatti in stile Shandong a Ji'nan. I teneri rognoni di maiale smerlati saltati in padella (爆炒腰花) e le carpe fritte con salsa agrodolce (糖醋鲤鱼) sono i piatti migliori.

• Nome cinese: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Prezzo medio per persona: 58 yuan
• Indirizzo: 11 Jing Five Road, distretto di Shizhong (n. 11 Jing Five Road, distretto di Shizhong)

Leggi il menu della cucina

inglese	Cinese	Pronuncia	Caratteri
Stinco Di Maiale In Umido	shuǐjīng zhǒuzi	Shway-jing joh-dzrr	Gomito di cristallo
Tagliata di Maiale Cotta in Pentola	veramente cool	So-dzrr roh	Carne in vaso
Colon brasato in salsa marrone	jiǔzhuǎn dàcháng	Jyoh-jwann daa-chung	Intestino crasso a nove giri
Polmoni in zuppa di latte	nǎi tāng dài fèi	Neye tung deye fay	Zuppa di latte
Quattro polpette di gioia	sì xǐ wánzi	Srr sshee quando-dzrr	Polpette Sixi
Otto Tesori Ripieni Di Pollo In Zuppa Di Latte	nǎi tāng bābǎo bùdài jī	Neye tung baa-baoww boo-deye jee	Otto Treasure Pouch Pouch con zuppa di latte
Pollo alla griglia Dezhou	dézhōu pá jī	Der-joh paa jee	pollo brasato texano

Viaggia con i punti salienti della Cina e assapora l'autentica cucina dello Shandong

Gustare il cibo cinese

Se vuoi provare l'autentica cucina dello Shandong, i nostri tour possono portarti in autentici ristoranti locali.

Tour gastronomici cinesi consigliati

Tour di 12 giorni a Pechino, Xi'an, Chengdu, Guilin e Hong Kong Cuisine: questo tour esplora il destinazioni più popolari in Cina e ne gusta cinque diversi cucine regionali .