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Anatra alla pechinese: storia, ricetta e come mangiarla
L'anatra di Pechino è anche conosciuta come anatra arrosto di Pechino. è Il piatto migliore e più famoso di Pechino . Con un gusto leggendario e un'esperienza culinaria, non solo i turisti ma anche i leader governativi di alto rango fanno in modo di mangiare l'anatra alla pechinese a Pechino.
Cose da fare a Pechino Tutte le cose che devi sapere Anteprima dei contenuti
- Perché l'anatra di Pechino è famosa?
- La storia dell'anatra di Pechino
- Un metodo di cottura tradizionale dell'anatra di Pechino
- Come cucinare l'anatra alla pechinese a casa in modo più semplice
- Come mangiare l'anatra alla pechinese?
- Ristoranti consigliati per l'anatra di Pechino
- Ordinare l'anatra alla pechinese nei ristoranti
Il periodo migliore per visitare Pechino?Tutte le cose che devi sapere Perché l'anatra di Pechino è famosa?
Anatra alla pechinese con pancake al mandarino - L'anatra di Pechino si chiama 'il primo piatto da assaggiare in Cina . Ha una lunga storia: esso era un piatto reale nella Cina medievale e si diffuse gradualmente alla società civile in seguito.
- L'anatra di Pechino è stata nominata come una delle piatti nazionali per l'accoglienza degli ospiti stranieri dal Premier Zhou Enlai (il primo Premier della repubblica popolare cinese) dagli anni '70. È molto apprezzato dai capi di stato, dai funzionari governativi e dai turisti nazionali e stranieri.
- Poiché Pechino è la capitale della Cina e l'anatra arrosto di Pechino è il piatto più famoso di Pechino, ha acquisito il massimo prestigio come piatto cinese.
Guida turistica di PechinoTutte le cose che devi sapere La storia dell'anatra di Pechino
Un'intera anatra arrosto L'anatra è una carne tradizionale in Cina e il piatto era originariamente chiamato shāo yāzi (燒鴨子, semplicemente 'anatra arrosto') nella dinastia Tang (618-907) . Un'anatra fresca veniva grigliata su un fuoco di legna o di carbone. Su questa base, il metodo di cottura è stato continuamente migliorato dalle generazioni successive.
Il suo metodo di cottura è stato menzionato nel manuale 'Ricette complete per piatti e bevande' (飲膳正要) nel 1330 da Hu Sihui (忽思慧), che era un ispettore della cucina imperiale. Era uno dei piatti principali dei menu della corte imperiale di allora (la dinastia Yuan).
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Nel 1368 , fu fondata la dinastia Ming e la capitale fu ristabilita a Nanchino. Gli chef imperiali cucinavano un'anatra appendendola su un fuoco di carbone, rendendola croccante e profumata, grassa ma non unta. All'imperatore piaceva molto, così il piatto fu ufficialmente chiamato 'anatra arrosto' (烤鴨 kǎo yā) dalla corte imperiale.
Durante il regno dell'Imperatore Yongle (1402-24) , terzo imperatore della dinastia Ming, ordinò che la capitale venisse trasferita da Nanchino a Pechino. In questo modo, la ricetta dell'anatra arrosto è stata portata anche a Pechino. Successivamente, la popolarità dell'anatra arrosto si diffuse gradualmente tra i cittadini locali. Con la sua popolarità a Pechino, questo piatto divenne comunemente noto come 'anatra arrosto di Pechino' .
Nel 1416 , il primo noto ristorante specializzato in anatra arrosto aperto a Pechino, chiamato Bianyifang . Lì arrostivano l'anatra in un forno chiuso dopo aver riscaldato le pareti del forno usando gambi di sorgo per dare una finitura croccante all'anatra.
Nel 1864 , aprì un altro famoso ristorante di anatra, chiamato Quanjude . Lì usavano un metodo di cottura diverso: appendere l'anatra ad arrostire sul fuoco in un forno di mattoni aperto. Le versioni di questi due ristoranti esistono ancora oggi, quindi ti consigliamo di provarne almeno uno mentre visiti Pechino.
Entro la metà del 20 ° secolo , l'anatra di Pechino era diventata un simbolo nazionale per la Cina e il piatto più scelto veniva servito quando si ricevevano leader stranieri.
Consigliato Tour di Pechino:
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Un metodo di cottura tradizionale dell'anatra di Pechino
Metodo di cottura tradizionale dell'anatra di Pechino La preparazione di un'autentica anatra di Pechino può richiedere fino a tre giorni. È un processo estremamente complesso con molti requisiti.
T l'anatra deve essere della varietà bianca di Pechino e di qualità superiore, una 'anatra allevata forzatamente' che pesa circa tre chilogrammi.
Giorno uno: Macella l'anatra. Spennellare, eviscerare e sciacquare abbondantemente con acqua. L'osso del collo deve essere rimosso senza rompere la pelle, quindi l'anatra viene appesa ad asciugare durante la notte.
Secondo giorno: L'aria compressa viene iniettata nell'anatra tra la pelle e la carne per rendere la pelle lucida e brillante. Quindi, ancora una volta, viene appeso ad asciugare con una glassa aggiunta alla pelle.
Giorno tre: L'anatra viene arrostita in forno a legna per circa 40 minuti. Attraverso l'utilizzo di un combustibile meno fumoso e di legno duro come i rami degli alberi da frutto (ad esempio rami di pero, pesca o dattero), l'anatra ha un sapore fruttato ed è rossa. Viene arrostito fino a quando la pelle non diventa croccante e poi servito immediatamente.
Come cucinare l'anatra alla pechinese a casa in modo più semplice
Contattaci per informazioni di viaggio aggiornate e tour >È difficile fare una vera anatra di Pechino in casa, perché non solo richiede che la pelle sia separata dalla carne forzando l'aria pompata tra la pelle e la carne, ma anche che sia arrostita su legno di albero da frutto per conferire una speciale sapore e profumo.
Poiché questi due processi non sono facilmente implementabili a casa, qui introduciamo un processo più semplice per cucinare l'anatra alla pechinese:
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uno. Fate un piccolo foro sul fondo dell'anatra ed eliminate le viscere. Quindi lavare l'anatra.
Due. Metti l'anatra su una griglia. Far bollire una pentola di acqua bollente e versare lentamente l'acqua calda sull'anatra. Assicurati di averlo su tutti i lati . La pelle si restringe e si stringe immediatamente intorno all'anatra.
3. Mescola salsa di soia, vino e sale in una ciotola e massaggialo sull'anatra, quindi lascialo siediti per circa un'ora .
Quattro. Diluire il miele con acqua e applicarlo sulla pelle dell'anatra. ( Questo è per l'effetto pelle croccante . ) Potresti volerlo fare più di una volta.
5. Lasciare l'anatra su un piatto scoperta, mettetelo in frigorifero per tutta la notte (5-6 ore) per far asciugare la pelle .
6. Mettere l'anatra in un forno, impostare il temperatura a 350°F (180°C) e arrostire per circa 40 minuti . Il colore dell'anatra diventerà marrone e rosso e lucido. Servi subito!
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Come mangiare l'anatra alla pechinese?
Avvolgere le fette d'anatra alla pechinese - Affettare l'anatra
Il modo di servire e mangiare l'anatra alla pechinese è unico. Lo chef vi presenta l'anatra intera prima di portarla via per affettarla, oppure in alcuni ristoranti la affettano davanti al vostro tavolo. Ogni fetta è molto sottile, contiene sia carne che pelle.
- Condimenti e Contorni
I condimenti includono salsa di prugne dolci (梅酱 méi jiàng), cetriolo e zucchero (糖和黄瓜 táng hé huángguā), aglio schiacciato (大蒜 dàsuàn) e scalogno (葱 cōng). Altri condimenti che potresti aggiungere sono lo zucchero e l'aglio schiacciato; puoi scegliere biscotti cavi al sesamo (芝麻饼 zhīmabǐng) o pancake al mandarino (春饼 chūnbǐng) come contorni per avvolgere la carne di anatra alla pechinese.
- Avvolgere le fette d'anatra alla pechinese
Il modo migliore per mangiare l'anatra è prendere una frittella in una mano, poi con le bacchette prendere una fetta d'anatra e spalmarla nella salsa di prugne. Spalmare la salsa sul pancake usando l'anatra, quindi aggiungere altre fette di anatra e un po' di cetriolo e cipolla verde. Infine, arrotola il pancake e mangialo con le mani: delizioso!
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Ristoranti consigliati per l'anatra di Pechino
Quanjude Pechino ristoranti di anatra Attualmente, con l'enorme popolarità dell'anatra di Pechino, le attività di anatra di Pechino si stanno espandendo rapidamente. Oltre ai ristoranti di anatra di Pechino locali, a pochi ristoranti famosi hanno anche stabilito le loro filiali in altri paesi così come in tutta la Cina.
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Ristorante Quanjude Anatra Arrosto (全聚德 Quánjùdé) è di gran lunga il ristorante di anatra arrosto più famoso del mondo, perché è stato a lungo scelto dal governo per le cene con i capi di governo di altri paesi. A Pechino ci sono circa 10 filiali e alcune possono ospitare più di 1.000 persone. Ci sono molte altre filiali in Cina e all'estero, come a Toronto, Sydney e Tokyo.
Oltre al Quanjude Roast Duck Restaurant, ce ne sono anche molti altri famosi, dai un'occhiata al nostro Consigli sui ristoranti di anatra di Pechino per Pechino? .
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Ordinare l'anatra alla pechinese nei ristoranti
A Pechino, la maggior parte dei ristoranti non ha un servizio e un menu in inglese. Se desideri assaggiare questi deliziosi piatti, possono esserti utili le seguenti frasi cinesi:
Cinese: Salve, vorrei ordinare l'anatra alla pechinese.
Inglese: Mi scusi, vorrei ordinare l'anatra alla pechinese.
Mangia l'autentica anatra di Pechino nei nostri tour di Pechino
I nostri Tour di Pechino , quasi senza eccezioni, includono la possibilità di mangiare l'anatra arrosto. Durante un tour con noi in Cina, ti porteremo al ristorante di anatra di Pechino che le nostre guide esperte ritengono sia il migliore per te nelle città in cui viaggi.
Il nostro tour privato di 4 giorni dell'imperatore di Pechino ti porterà in un viaggio indietro nel tempo ai tempi imperiali. Visiterai le residenze chiave degli imperatori, imparerai a conoscere la vita durante le varie dinastie e assaggerai piatti imperiali tra cui l'anatra arrosto.
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