Cibo delle minoranze del sud - Acido e piccante

Un piatto di maiale affumicato

Il sud della Cina (principalmente le province di Yunnan, Guizhou e Hunan e la regione autonoma di Guangxi Zhuang) ha la più grande concentrazione di minoranze etniche in tutta la Cina. Queste persone etniche hanno la loro cucina speciale, famosa per i suoi sapori aspri e piccanti.

Ingredienti locali conservati

Le minoranze del Sud sono generalmente povere di contadini che vivono a livello di sussistenza, vivono su o tra le montagne, quindi il loro cibo quotidiano è per lo più coltivato localmente, spesso sui propri orti. La carne viene solitamente allevata in casa, acquistata localmente o pescata. Il cibo etnico del sud è tipicamente semplice e ricca di ingredienti naturali, con pochi sprechi . Si mangiano teste, piedi e interiora.

Gli ingredienti più significativi della cucina delle minoranze meridionali sono conserve rurali . Conservano quasi tutto per evitare sprechi, e lo fanno fin dall'antichità.

Decapaggio in salamoia o aceto, essiccazione al sole e stagionatura erano tradizionalmente gli unici modi per conservare gli alimenti nel clima umido del sud.I 'popoli di montagna' sottaceti, tofu e peperoncini; affumicare carne, pollame, pesce e tofu; e frutta secca, pesce, verdure e peperoncini.

Perché è così acido e piccante?

I peperoncini vengono essiccati per conservarli.

Il sottaceto di così tante cose spiega il sapore aspro e le minoranze del sud credono che mangiare cibo piccante aiuti per 'scacciare l'umidità' , aiutandoli a sentirsi più a loro agio nelle loro aree umide (sub)tropicali.

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Il peperoncino aggiunge anche sapore (o maschera il sapore di) cibi che altrimenti non sarebbero molto appetitosi, come lumache e rane.I condimenti più comuni sono il peperoncino in salamoia e lo zenzero. Aggiungono peperoncino sottaceto a quasi tutti i piatti, anche alla zuppa.

Metodi di cottura

Pentole e fritture veloci sono i metodi di cottura tipici. Sono semplici, adattabili e portano al minimo spreco di risorse preziose come petrolio, acqua potabile e legna da ardere.

Cibi tipici

Tè all'olio , vino di riso fatto in casa, riso appiccicosotorte (粑粑 baba / baa-baa /) e involtini di riso glutinoso (粽子 zongzi /dzong-dz/), sono popolari tra diverse minoranze. Spesso producono le proprie carni affumicate in casa.

Minoranze del Guangxi

Il Zhuang sono la più grande 'minoranza' in Cina. I loro cibi includono tè all'olio, torte di riso appiccicoso e gusci di lumaca ripieni di maiale. Il riso appiccicoso multicolore viene consumato durante il Giorno dello spazzamento delle tombe e il Festival della canzone di Zhuang.

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Il Yao sono una minoranza mista e diffusa nel Guangxi. Sono famosi soprattutto per il loro tè all'olio, un brodo di foglie di tè fritte, e i loro cibi includono spaghetti di patate dolci, torte di riso all'artemisia (艾叶耙 aiyeba /eye-yeah-baa/), cetriolo amaro ripieno e peperoni verdi ripieni.

Minoranze Guizhou

La zuppa di pesce acida è il piatto più popolare del popolo etnico Miao che vive nel Guizhou.

In Miao cultura un pollo o un'anatra vengono solitamente uccisi per intrattenere un ospite e le torte di riso appiccicoso vengono scambiate come pegni d'amore.

Yi i pasti sono a base di grano saraceno, mais e patate, e le carni sono spesso cotte in grossi spicchi.

Minoranze dello Yunnan

Il Bai fare un sacco di sottaceti e piatti di maiale.

dai cibo ha molta influenza tailandese.

Il cibo acido e piccante, le verdure selvatiche e i pani di sangue vengono mangiati dal Hani del sud-ovest dello Yunnan.

I funghi ripieni di maiale sono un Naxi specialità e il tè al burro è popolare al mattino.

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lo Shui hanno una cucina più limitata, tra cui riso glutinoso, arrosti di maiale e manzo e pesce al vapore, con peperoncini, pomodori e sottaceti.

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