Wonton (pronunciato 'hún tún' o 'hún tun' in cinese pinyin, pronunciato 'wěn tēn' in cantonese e 'wonton' in inglese) è una pasta regionale tradizionale della nazionalità Han in Cina. Originari della Cina settentrionale, i wonton sono simili agli gnocchi e vengono solitamente serviti nella zuppa.
Ingredienti principali: 175 g di carne di maiale macinata, 340 g di verdure fresche tritate (cavolo cinese o sedano), 24 involucri di wonton (3,5 pollici quadrati)
Condimenti: 2 cucchiai di vino da cucina cinese, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaino di cipolla verde tritata e zenzero, salsa di soia moderata, polvere di pollo.
In una grande ciotola, unire carne di maiale, zucchero, sale, vino, salsa di soia, cipolla verde e zenzero. Amalgamare bene e lasciare riposare per 10 minuti.
Il modo di fare i wonton varia da regione a regione. Il modo più semplice è posizionarlo, arrotolarlo con una bacchetta e premere l'angolo superiore e quello inferiore per sigillarlo.
Oppure, puoi mettere circa un cucchiaino di ripieno al centro di ogni involucro di wonton. Inumidisci tutti e 4 i bordi dell'involucro dei wonton con acqua, quindi tira l'angolo superiore verso il basso, piegando l'involucro sul ripieno per formare un triangolo. Premi bene i bordi per fare un sigillo. Unire gli angoli sinistro e destro sopra il ripieno. Sovrapporre le punte di questi angoli, inumidire e premere insieme. Continuare fino a esaurire tutti gli involucri.
Portare a bollore un po' di brodo di pollo. Mettere con cura i wonton (di solito 10 – 15 wonton per ogni persona) nella zuppa bollente senza affollarsi e cuocere per 3 – 5 minuti fino a quando i wonton vengono a galla. È meglio servire con un po' di pepe bianco in polvere, diverse gocce di olio di sesamo e olio di ostriche.
Un pezzo di involucro per wonton è un quadrato di 6×6 cm, o un trapezio isoscele di 5×7 cm; e un pezzo di involucro per gnocchi è un cerchio di 7 cm di diametro.
L'involucro di Wonton è più sottile di quello degli gnocchi e dopo la cottura ha un aspetto cristallino. Se cuoci la stessa quantità di wonton e gnocchi in acqua bollita, i wonton si cuoceranno più facilmente e più velocemente.
La zuppa di sfrenato è la chiave del suo sapore, mentre il tuffo è importantissimo per lo gnocco.
Pechino (Cina settentrionale): wonton.
Sichuan: Chaoshou, le persone del Sichuan amano il sapore piccante, quindi c'è un famoso piatto chiamato 'Olio rosso (zuppa di peperoncino) Chaoshou红油抄手/hóng yóu chāo shǒu'.
Provincia di Hubei: è chiamato 'gnocchi bolliti (Shuijiao)' nella regione di Wuhan e chiamato 'Baomian /包面 bāo miàn' in altre regioni dell'Hubei.
Provincia di Anhui: Baofu /包袱bāo fú.
Le regioni a sud del fiume Yangtze: Shanghai, Jiangsu meridionale, provincia di Zhejiang lo chiamano 'wěn tēn', che è simile alla pronuncia in cantonese.
Provincia di Jiangxi: nota come 'Qingtang/清汤 qīng tāng', anche 'Baomian' e 'Yuntun'.
Provincia del Guangdong: in cinese, le due parole di 'wen tun' venivano scritte di rado e in passato poche persone sapevano scriverle. Quindi 'wen tun' era generalmente scritto in 'yunton' (in cantonese), da cui deriva il suo nome inglese 'wonton'.
Provincia del Fujian: conosciuta come 'Bianshi /扁食biǎn shí', 'Bianrou /扁肉biǎn ròu'. Il ripieno di carne è solitamente martellato insieme da un martello.
I Wonton possono essere fatti risalire alla dinastia Han oltre 2000 anni fa. I Wonton sono a forma di mezzaluna e venivano originariamente utilizzati in attività di sacrificio e culto.
Durante il festival del solstizio d'inverno della dinastia Song (960 - 1279), i negozi chiudevano temporaneamente e ogni famiglia produceva wonton come offerte sacrificali per il culto degli antenati. Successivamente tutti i membri della famiglia hanno condiviso i wonton.
Un piatto di wonton sacrificali in famiglie benestanti e onorate chiamato 'Hundred Flavor Wontons' includeva dozzine di sapori con ripieni diversi Dopo il sud Dinastia Song (1127 – 1279), i wonton divennero popolari tra la gente comune.
Gli antichi cinesi consideravano i wonton come una sorta di pane al vapore sigillato. A quel tempo, i wonton non erano diversi da Ravioli .
Per migliaia di anni gli gnocchi hanno mostrato pochi cambiamenti, ma i wonton sono lentamente diventati diversi, specialmente nel sud della Cina. I Wonton si distinguevano dagli gnocchi e da allora hanno preso il loro nome dinastia Tang (618-907).
Si dice che durante la dinastia Han (202 a.C. – 220 d.C.), gli Xiongnu, un'antica tribù nel nord della Cina, molestassero sempre l'area di confine tanto che le popolazioni locali soffrirono molto. Hunshi (浑氏) e Tunshi(屯氏) erano i due capi degli Xiongnu.
A causa della loro crudeltà, la gente del posto li odiava ma non aveva modo di ucciderli. Così la gente iniziò a chiamare i loro ravioli 'Hun' e 'Tun' e fingeva di mangiare la carne dei due signori della guerra.
Presumibilmente questo ha avuto luogo durante il festival del solstizio d'inverno, quindi dopo quello, le persone mangiano sempre wonton in quel festival.
In passato, c'era un detto a Pechino 'Mangia wonton in the Festa del solstizio d'inverno e mangiare noodles al festival del solstizio d'estate'.
inglese | Cinese | Caratteri |
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Wonton ripieni di cavolo cinese e maiale | xiānròu huntún bá | Wonton di cavolo cinese |
Wonton di maiale e aglio profumato ai fiori | jiǔcai xiānròu huntún | Wonton di porri e carne fresca |
Wonton di uovo in scatola e maiale | xiānròu pídàn úntún | Wonton con carne conservata e uovo conservato |
Wonton di Pechino | jīngwèi húntún | Wonton di Pechino |
Wonton di giada (con ripieno di verdure verdi) | fěicuì húntún | Smeraldo Wonton |
Wonton Yuanbao (sembrano lingotti d'oro/argento a forma di scarpa) | yuánbǎo húntún | Yuanbao wonton |
Wonton all'aroma del tè | chá xiāng húntún | Wonton al profumo di tè |
WontonsStation fritti | Zha Huntún | Wonton fritti |
Wonton di prosciutto e maiale | huǒtuǐ xiānròu huntún | Ravioli prosciutto e carne fresca |
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