Come sopravvivere a un hotpot di Chengdu

Hotpot piccante del Sichuan

Se parli con un locale del tuo soggiorno a Chengdu, probabilmente ti chiederanno se hai assaggiato l'hotpot. Tutti coloro che vivono qui sembrano adorarlo e provarlo dovrebbe essere una parte obbligatoria del tour culinario di tutti nel Sichuan.

Pentola calda i ristoranti si possono trovare praticamente in ogni strada a Chengdu, ma la qualità e il gusto possono variare enormemente. Vedi 'ristoranti hotpot consigliati' di seguito per un elenco di alcuni dei locali più rinomati della città.

Sichuan Hotpot - Solitamente piccante e oleoso

Il cibo del Sichuan è rinomato per essere piccante , oleoso e ricco di grani di pepe Sichuan intorpiditi, e il tradizionale hotpot non fa eccezione. Anche per chi è abituato alla cucina locale, lo hotpot può comunque essere piuttosto faticoso per l'apparato digerente.

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Per chi non ha mai mangiato cibi cotti in un tino spumeggiante di olio al peperoncino ribollire a fuoco lento al loro tavolo, avere hotpot per la prima volta può essere un vero shock per il sistema. La gente del posto consiglia di mangiare una ciotola di riso bianco dopo il pasto per assorbire l'olio, o di prendere dello yogurt in un minimarket prima del pasto.

Diversi tipi di brodo: piccante o trasparente

Yuanyangguo, brodo metà piccante e metà chiaro

Quando vai per lo hotpot, ti verrà spesso chiesto di selezionare una scelta di brodo in cui cuoci i tuoi ingredienti crudi. Se sei avventuroso e pronto per una sfida, il brodo piccante tradizionale oleoso potrebbe essere proprio la cosa che stai cercando. Ma se non ti sei ancora completamente adattato alla tavolozza locale, potresti fare meglio a scegliere un brodo non piccante , o andando per a opzione meno piccante . Tieni presente che alcuni brodi come il pomodoro, i funghi o lo stile nordico non saranno offerti in tutti i ristoranti.

Brodo mezzo piccante e mezzo trasparente - Consigliato

È prontamente disponibile nella maggior parte dei ristoranti, queste pentole vengono divise nel mezzo come un gigante yin e yang, o con una pentola separata più piccola di brodo chiaro nel mezzo. Se non sopporti troppo peperoncino e olio, ma vuoi provare, chiedi yuanyangguo (pentola per anatra mandarina).

Brodo di funghi non piccante

brodo piccante

È una base di zuppa piccante con tanto di Sichuan peperoni , peperoncini e rosso olio al peperoncino . A volte hai la possibilità di specificare il tuo livello piccante : minimal piccante o weila (Leggermente piccante), medio piccante o zhongla (中辣), o massimo-spezie o chaola (Super piccante).

Altro brodo non piccante

• Hotpot di pomodoro - questo è come una grande pentola di zuppa di pomodoro piccante, ed è disponibile presso San Zhi Er (elencato di seguito).
• Hotpot di funghi - un brodo non piccante a base di brodo di funghi, e un'altra buona opzione per coloro che cercano di evitare le spezie (disponibile anche a San Zhi Er).
• Hotpot mongolo: un altro brodo non piccante, questa volta realizzato con brodo di agnello.

Materie prime: carne cruda, verdura, pasta...

Varietà di ingredienti

Dopo aver selezionato la tua pentola, dovrai anche ordinare le cose che vuoi cucinare in essa. Le opzioni variano tra gli stabilimenti, ma la maggior parte ha un vasta gamma di carne, verdure, tofu e noodles in offerta.

• Guarda il nostro guida agli hotpot per un elenco dettagliato di alcune delle cose che potresti trovare nel menu.

In termini di numero di cose da ordinare, tre 'piatti' a persona sono di solito una buona regola empirica, quindi conviene vai con tre o quattro amici per assicurarti di avere una buona selezione di cose da cucinare.

Opzioni di condimento: crea la tua salsa

Diversi condimenti per creare il tuo sugo

Quando ordini il tuo hotpot, a ogni persona verrà anche chiesto di scegliere una salsa per immersione. Questo è ciò in cui immergi gli ingredienti cotti prima di mangiare.

Di gran lunga l'opzione più popolare è muori (油碟), che consiste in olio di sesamo ed extra opzionali come salsa di ostriche, aceto, aglio, cipollotti e coriandolo, che si aggiungono a piacere. In qualche modo si abbina al gusto speziato e paralizzante dello hotpot, ma se il pensiero di mettere carne e verdure cotte nell'olio al peperoncino in altro olio prima di mangiarle ti rivolta lo stomaco, potresti voler chiedere gandie (Piatto secco) invece.

Gandie letteralmente significa 'piatto secco' , ed è proprio questo: un piatto con sopra una selezione di condimenti secchi. Questo varia da luogo a luogo, ma la maggior parte include arachidi macinate, grani di pepe del Sichuan e peperoncino in polvere. Le polveri sono solitamente separate sul piatto, quindi puoi aggiungere più o meno peperoncino in polvere a piacere e aggiungere salsa di ostriche se vuoi togliere il bordo dalla spezia.

Tempi di cottura - Lo chef sei tu

Cucina tu stesso il cibo.

Hotpot è un affare socievole. Tutti si trasformano in chef a tavola , aggiungendo verdure crude e carne nella pentola centrale ed estraendo le cose cotte man mano che hanno fame. A volte può essere facile perdere di vista cosa è stato aggiunto e quando, ma è molto importante assicurarsi che la carne in particolare sia ben cotta prima di mangiarla. Verificare con il cameriere al ristorante se non si è sicuri.

Anche la gente del posto consiglia prelevare il cibo dal centro della pentola, dove le bolle spingono da parte l'olio . Questo aiuta a 'pulire' il cibo, assicurandoti di evitare di consumare troppo olio e spezie durante il pasto.

Ancora affamato? Ordina del riso o del pane.

Una lamentela comune di coloro che mangiano l'hotpot per la prima volta è la sensazione di 'vuoto' dopo l'hotpot, indipendentemente da quanto hai appena mangiato. Questo perché in generale il riso non viene servito con il piatto caldo e non ci sono molti cibi amidacei per aiutare la pancia a rendersi conto che è piena.

A Chengdu, la gente del posto tende a chiedi il riso a fine pasto , ma non aver paura di chiederlo in anticipo, poiché questo aiuterà anche ad assorbire parte dell'olio dal cibo. Potresti anche assicurarti di ordinarne un po' fingendo (飞饼), un pane tipo roti, da accompagnare al pasto.

Lao Ma Tou Hotpot

Ristoranti Hotpot consigliati

• Lao Ma Tou Hotpot (vecchio molo caldo): 29 Yulin Middle Road, Distretto di Wuhou (No. 29 Yulin Middle Road, Distretto di Wuhou)
• Huangcheng Laoma Hotpot: 106 Qintai Road (Huangcheng Lao Ma Hotpot, n. 106 Qintai Road, distretto di Wuhou)
• Shu Jiu Xiang Hotpot: Unità 2, Blocco 11, Nijiaqiao Road, Distretto di Wuhou (No. 11, Nijiaqiao Road, Distretto di Wuhou, No. 2)

Pentola calda del fiume lunare (Hot Pot del fiume luna)

Situato vicino al monastero buddista di Wen Shu Yuan, il Moon River Hot Pot è un tipico ristorante di hot pot locale con un'atmosfera affascinante. Se non sei sicuro di poter gestire il tradizionale brodo piccante e oleoso, opta per la metà e metà, Moon River Hot Pot offre anche un brodo in stile yuanyangguo che offre il meglio di entrambi i mondi. Il cibo è fresco e gustoso e il ristorante offre una varietà di verdure verdi, funghi, maiale e manzo.

• Prezzo medio per persona: 80 o circa 11 USD
• Posizione: 28, Bai Yun Si Street, Chengdu
• Come arrivarci: prendi la metropolitana e scendi all'uscita K a Wenshu Yuan (文殊院站K口), seguita da 5 minuti a piedi.
• Aperto: 10:00 – 23:00
• Telefono di prenotazione: 028-86766610

Mangia in stile locale con i punti salienti della Cina

Goditi l'hotpot con China Highlights.

Se vuoi mangiare in ristoranti locali e prova il vero hotpot del Sichuan , guarda i nostri famosi tour gastronomici di seguito per trarre ispirazione:

• Tour di 1 giorno di Chengdu Panda e Sichuan Cuisine
• Tour di 3 giorni del panda gigante, del Buddha gigante e della città antica
• Di più Tour di Chengdu