Cucina cantonese: il cibo cinese più popolare all'estero

Dim sumDim sum

La cucina cantonese o Yue ha origine dalla provincia del Guangdong (SE Cina intorno a Hong Kong), ed è la lo stile più diffuso della cucina cinese nel mondo. Questo perché la maggior parte dei cinesi che sono immigrati e hanno aperto ristoranti all'estero provenivano dal Guangdong. Anche se ciò che viene servito all'estero ora si è allontanato dall'autentica cucina Yue.



Ciò che distingue il cibo cantonese è verdure e carne fresche poco cotte e salse dolci.



  • Nomi: Cucina cantonese, cucina del Guangdong, cucina Yue (Cantonese Yuècài /ywair-tseye/)
  • Posizione: Cina sud-orientale: Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macao...
  • Distintivo: più dolce, privilegiando brasati e stufati, aggiungendo salse varie

Sapori della cucina cantonese: delicati, freschi, naturali e leggermente dolci

PorridgePorridge alla cantonese

A ampia varietà di prodotti alimentari sono usati per preparare piatti cantonesi. Pertanto, è sorprese stranieri a volte. Il detto 'Mangiano tutto a quattro zampe tranne i tavoli e tutto ciò che vola tranne gli aeroplani' è un'esagerazione. Ma i piatti potrebbero contenere serpenti, gatti, cani e vita marina non familiari alla maggior parte degli stranieri. Tienilo a mente quando ordini qualcosa dal menu con strani nomi cantonesi.



L'obiettivo di un autentico chef cantonese è quello di preservare il sapore originale del cibo. A differenza di altri stili di cucina cinesi come stile Sichuan dove il cuoco seppellisce il cibo in un sacco di spezie e olio, uno chef cantonese mira a far risaltare o evidenziare il sapore originale della verdura, della carne o della frutta. Quindi generalmente si usa poca spezia o zucchero.

Il risultato: Il risultato di questa tecnica di cottura è produrre cibo che potrebbe sembrare insipido o insipido agli stranieri che sono abituati allo stile d'oltremare del cibo cinese in cui vengono utilizzati molto più zucchero e spezie. Ci vuole un po' di tempo per apprezzare i sapori delicati e distinti della carne, delle verdure e della frutta.



ostriche al vaporeOstriche al vapore con zenzero e aglio

Non ingrasso: A differenza del cibo cinese d'oltremare e di alcuni stili regionali, non viene utilizzato nemmeno molto olio o grasso. Nemmeno i latticini. Quindi, a differenza dei wonton cremosi al formaggio o di un maiale in agrodolce su farina di riso in un fast food cinese all'estero, ci sono non molte calorie nei piatti. Questo combinato con il riso bianco o gli spaghetti di riso che è l'alimento base e il dim sum fatto con poco o niente zucchero può lasciare uno straniero affamato.



D'altra parte, rende i pasti fini ed equilibrati per le persone a dieta. Se non sei a dieta e hai ancora fame, la soluzione è semplicemente mangiare di più o ordinare un gelato per dessert, se disponibile.

Condimenti utilizzati nella cucina cantonese

Spezie utilizzate: Erba cipollina, foglie di coriandolo, anice, tocchi di pepe nero e scaglie di zenzero forniscono una lieve piccantezza che accentua il sapore del cibo. Ma a meno che il cibo in sé non odori o abbia un cattivo sapore da solo, viene utilizzata solo una piccola parte di queste spezie.



Condimenti e altri condimenti



Spezie utilizzate: Erba cipollina, foglie di coriandolo, anice, tocchi di pepe nero e scaglie di zenzero forniscono una lieve piccantezza che accentua il sapore del cibo. Ma a meno che il cibo in sé non odori o abbia un cattivo sapore da solo, viene utilizzata solo una piccola parte di queste spezie.

Pesce al vaporePesce al vapore con scaglie di zenzero

L'aceto di riso accentua il sapore delle verdure e anche un po' di sale. Un pizzico di zucchero conferisce al cibo un sapore leggermente dolce caratteristico di molti piatti e snack cantonesi. Un po' di olio di sesamo aggiunge anche una leggera piccantezza.



Ma se il cibo è delizioso così com'è, non viene aggiunto quasi nessun condimento. Un esempio è il pesce di mare fresco. Non viene servito crudo come il sashimi giapponese, ma per preservare e accentuare il delizioso sapore, i cantonesi lo cuociono a vapore e aggiungono solo un po' di salsa di soia, zenzero o magari un po' di erba cipollina. Come i giapponesi, i cantonesi si dilettano con i sapori naturali del pesce di mare fresco.



Diverse salse sono condimenti importanti nella cucina del Guangdong. Le salse più utilizzate includono salsa hoisin, salsa di ostriche, salsa di prugne, salsa agrodolce e salsa di soia.

Metodi di cottura

Saltare in padella e al vapore sono i due metodi di cottura più comuni. Ma i piatti saltati in padella non sono così comuni come nel Sichuan. I cantonesi amano bollire zuppe, brasati o arrosti di carne e anche soffriggere. Questi metodi di cottura hanno lo scopo di preservare il sapore dei piatti. Ci sono anche cibi fritti popolari che vengono spesso consumati come snack, dessert o cibi per la colazione. Vedi sotto per esempi.



Piatti cantonesi comuni

Questi piatti sono spesso semplici e facili da imparare a cucinare, e lo sono ampiamente servito nelle case cantonesi. Sono anche gli alimenti più comuni nei menu dei ristoranti cantonesi (vedi sotto per un menu).



Uova al vapore cinesi si ottengono sbattendo le uova fino ad ottenere una consistenza cremosa e poi cuocendole a vapore. Le variazioni derivano dall'aggiunta di ingredienti diversi come il cipollotto e la salsa di soia.

Piatti Fritti

Striscia FrittaYoutiao

Sebbene i piatti fritti non siano il flusso principale dei piatti del Guangdong, ce ne sono molti che sono popolari nella regione.

A youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'striscia d'olio') è una lunga striscia di pasta fritta di colore marrone dorato. Gli youtiaos vengono solitamente consumati a colazione con latte di soia.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'fritto due') è fatto avvolgendo strettamente un foglio di riso attorno a un youtiao (bastone di pasta fritta). Lo Zhaliang è ampiamente consumato nel Guangdong e a Hong Kong. Di solito si mangia con il latte di soia.

Piatti Di Tagliatelle

Spaghetti Shahe ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) sono un tipo di spaghetti di riso probabilmente originari della città di Shahe che ora fa parte di Guangzhou. Sono larghe e di colore bianco. La loro consistenza è elastica e un po' gommosa. Non gelano né asciugano bene e quindi sono generalmente (ove disponibili) acquistati freschi in strisce o fogli che possono essere tagliati nella larghezza desiderata. Shahefen è popolare nel Guangdong, Guangxi e Hainan nel sud della Cina.

Piatti di carne

Pollo Tagliato BiancoPollo Tagliato Bianco

si ottiene facendo bollire il pollo marinato al sale in acqua o brodo di pollo. Al termine, il pollo avrà un aspetto dorato e un sapore fresco e leggero, conservando al meglio il gusto originale del pollo.

Il famoso pollo tagliato bianco servito dal ristorante Panxi a Guangzhou è ritenuto il più delizioso. Il ristorante ha ricevuto il treppiede d'oro della produzione di alta qualità dal Dipartimento del Commercio per il suo pollo Baiqie. Vedi sotto per l'indirizzo.

I posti migliori per l'autentica cucina cantonese

La cucina cantonese è famosa in Cina e all'estero e viene servita ovunque. Ma il cibo cantonese più genuino, fresco e pungente e non grasso o dolce si può ancora trovare nell'area del Guangdong e di Hong Kong. Che si tratti di prelibatezze gourmet di alta classe o cibo casalingo di tutti i giorni, puoi trovarlo nella regione. Ecco alcuni suggerimenti:

Ristorante Panxi a Guangzhou

Questo ristorante è famoso per il pollo Baiqie.

Nome cinese: Hotel Panxi

Indirizzo: 151 West Longjin Road, Distretto di Liwan No.151 Longjin West Road, Distretto di Liwan

Lung King Heen (3 stelle Michelin)

Questo ristorante cantonese è diventato famoso per il cibo, il servizio e le viste panoramiche ed è considerato tra i migliori ristoranti della Cina e il miglior ristorante cantonese di Hong Kong.

Nome cinese: Jingxuan lungo

Indirizzo: Torre IFC , 8 Finance St, Hong Kong

Vedi di più su I 10 ristoranti Dim Sum più gustosi di Hong Kong .

Un menu di cucina cantonese

inglese Cinese Pronuncia Caratteri
Manzo Fritto Secco e Tagliatelle gànchǎo niú hé gan-chaoww nyoh lei Niuhe . saltato in padella
Maiale alla brace (Char Siu) chashao chah-shaoww Maiale alla brace
Io sono pollo in salsa chǐyóu jī chrr-yoh yaa Pollo alla salsa di soia
Pollo Tagliato Bianco qiē jī beye chyeah jee Tagliata di pollo bianca
Anatra Salata Conservata è yā laa yaa Anatra stagionata
Anatra affumicata al tè cháxūn yā chaa-sshynn yaa Anatra affumicata al tè
Anatra in salamoia lǔshuǐ yā loo-shway yaa Anatra Marinata
Dace (pesce) Balls língyú qiú ling-yoo chyoh Dace Ball
Rana al vapore su foglia di loto heyè zhēng tiánjī lei-sì jnng tyen-jee Rana al vapore con foglia di loto
Zuppa di pinne di squalo yuchì gēng yoo-chrr gnng Zuppa di pinne di squalo
Zuppa di pesce alla cantonese yuèshì hiixiān tang ywair-shrr heye-sshyen tung Zuppa di pesce alla cantonese
Seppie all'arancia lǔshuǐ mòyú loo-shway mor-yoo Seppie Marinate
Cetriolo Di Mare (Hoi Sam) hǎishēn ehi-shnn Cetriolo di mare
Riso in padella piccola bāo zǐ fàn baoww dzrr fan Riso Claypot
Pasticcini (Gou Dim) gāo diǎn gaoww colorante Pasticcino

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Dim sum cantoneseDim sum cantonese

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