La cucina cantonese o Yue ha origine dalla provincia del Guangdong (SE Cina intorno a Hong Kong), ed è la lo stile più diffuso della cucina cinese nel mondo. Questo perché la maggior parte dei cinesi che sono immigrati e hanno aperto ristoranti all'estero provenivano dal Guangdong. Anche se ciò che viene servito all'estero ora si è allontanato dall'autentica cucina Yue.
Ciò che distingue il cibo cantonese è verdure e carne fresche poco cotte e salse dolci.
A ampia varietà di prodotti alimentari sono usati per preparare piatti cantonesi. Pertanto, è sorprese stranieri a volte. Il detto 'Mangiano tutto a quattro zampe tranne i tavoli e tutto ciò che vola tranne gli aeroplani' è un'esagerazione. Ma i piatti potrebbero contenere serpenti, gatti, cani e vita marina non familiari alla maggior parte degli stranieri. Tienilo a mente quando ordini qualcosa dal menu con strani nomi cantonesi.
L'obiettivo di un autentico chef cantonese è quello di preservare il sapore originale del cibo. A differenza di altri stili di cucina cinesi come stile Sichuan dove il cuoco seppellisce il cibo in un sacco di spezie e olio, uno chef cantonese mira a far risaltare o evidenziare il sapore originale della verdura, della carne o della frutta. Quindi generalmente si usa poca spezia o zucchero.
Il risultato: Il risultato di questa tecnica di cottura è produrre cibo che potrebbe sembrare insipido o insipido agli stranieri che sono abituati allo stile d'oltremare del cibo cinese in cui vengono utilizzati molto più zucchero e spezie. Ci vuole un po' di tempo per apprezzare i sapori delicati e distinti della carne, delle verdure e della frutta.
Non ingrasso: A differenza del cibo cinese d'oltremare e di alcuni stili regionali, non viene utilizzato nemmeno molto olio o grasso. Nemmeno i latticini. Quindi, a differenza dei wonton cremosi al formaggio o di un maiale in agrodolce su farina di riso in un fast food cinese all'estero, ci sono non molte calorie nei piatti. Questo combinato con il riso bianco o gli spaghetti di riso che è l'alimento base e il dim sum fatto con poco o niente zucchero può lasciare uno straniero affamato.
D'altra parte, rende i pasti fini ed equilibrati per le persone a dieta. Se non sei a dieta e hai ancora fame, la soluzione è semplicemente mangiare di più o ordinare un gelato per dessert, se disponibile.
Spezie utilizzate: Erba cipollina, foglie di coriandolo, anice, tocchi di pepe nero e scaglie di zenzero forniscono una lieve piccantezza che accentua il sapore del cibo. Ma a meno che il cibo in sé non odori o abbia un cattivo sapore da solo, viene utilizzata solo una piccola parte di queste spezie.
Condimenti e altri condimenti
Spezie utilizzate: Erba cipollina, foglie di coriandolo, anice, tocchi di pepe nero e scaglie di zenzero forniscono una lieve piccantezza che accentua il sapore del cibo. Ma a meno che il cibo in sé non odori o abbia un cattivo sapore da solo, viene utilizzata solo una piccola parte di queste spezie.
Pesce al vapore con scaglie di zenzeroL'aceto di riso accentua il sapore delle verdure e anche un po' di sale. Un pizzico di zucchero conferisce al cibo un sapore leggermente dolce caratteristico di molti piatti e snack cantonesi. Un po' di olio di sesamo aggiunge anche una leggera piccantezza.
Ma se il cibo è delizioso così com'è, non viene aggiunto quasi nessun condimento. Un esempio è il pesce di mare fresco. Non viene servito crudo come il sashimi giapponese, ma per preservare e accentuare il delizioso sapore, i cantonesi lo cuociono a vapore e aggiungono solo un po' di salsa di soia, zenzero o magari un po' di erba cipollina. Come i giapponesi, i cantonesi si dilettano con i sapori naturali del pesce di mare fresco.
Diverse salse sono condimenti importanti nella cucina del Guangdong. Le salse più utilizzate includono salsa hoisin, salsa di ostriche, salsa di prugne, salsa agrodolce e salsa di soia.
Saltare in padella e al vapore sono i due metodi di cottura più comuni. Ma i piatti saltati in padella non sono così comuni come nel Sichuan. I cantonesi amano bollire zuppe, brasati o arrosti di carne e anche soffriggere. Questi metodi di cottura hanno lo scopo di preservare il sapore dei piatti. Ci sono anche cibi fritti popolari che vengono spesso consumati come snack, dessert o cibi per la colazione. Vedi sotto per esempi.
Questi piatti sono spesso semplici e facili da imparare a cucinare, e lo sono ampiamente servito nelle case cantonesi. Sono anche gli alimenti più comuni nei menu dei ristoranti cantonesi (vedi sotto per un menu).
Uova al vapore cinesi si ottengono sbattendo le uova fino ad ottenere una consistenza cremosa e poi cuocendole a vapore. Le variazioni derivano dall'aggiunta di ingredienti diversi come il cipollotto e la salsa di soia.
Sebbene i piatti fritti non siano il flusso principale dei piatti del Guangdong, ce ne sono molti che sono popolari nella regione.
A youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'striscia d'olio') è una lunga striscia di pasta fritta di colore marrone dorato. Gli youtiaos vengono solitamente consumati a colazione con latte di soia.
Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'fritto due') è fatto avvolgendo strettamente un foglio di riso attorno a un youtiao (bastone di pasta fritta). Lo Zhaliang è ampiamente consumato nel Guangdong e a Hong Kong. Di solito si mangia con il latte di soia.
Spaghetti Shahe ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) sono un tipo di spaghetti di riso probabilmente originari della città di Shahe che ora fa parte di Guangzhou. Sono larghe e di colore bianco. La loro consistenza è elastica e un po' gommosa. Non gelano né asciugano bene e quindi sono generalmente (ove disponibili) acquistati freschi in strisce o fogli che possono essere tagliati nella larghezza desiderata. Shahefen è popolare nel Guangdong, Guangxi e Hainan nel sud della Cina.
si ottiene facendo bollire il pollo marinato al sale in acqua o brodo di pollo. Al termine, il pollo avrà un aspetto dorato e un sapore fresco e leggero, conservando al meglio il gusto originale del pollo.
Il famoso pollo tagliato bianco servito dal ristorante Panxi a Guangzhou è ritenuto il più delizioso. Il ristorante ha ricevuto il treppiede d'oro della produzione di alta qualità dal Dipartimento del Commercio per il suo pollo Baiqie. Vedi sotto per l'indirizzo.
La cucina cantonese è famosa in Cina e all'estero e viene servita ovunque. Ma il cibo cantonese più genuino, fresco e pungente e non grasso o dolce si può ancora trovare nell'area del Guangdong e di Hong Kong. Che si tratti di prelibatezze gourmet di alta classe o cibo casalingo di tutti i giorni, puoi trovarlo nella regione. Ecco alcuni suggerimenti:
Questo ristorante è famoso per il pollo Baiqie.
Nome cinese: Hotel Panxi
Indirizzo: 151 West Longjin Road, Distretto di Liwan No.151 Longjin West Road, Distretto di Liwan
Questo ristorante cantonese è diventato famoso per il cibo, il servizio e le viste panoramiche ed è considerato tra i migliori ristoranti della Cina e il miglior ristorante cantonese di Hong Kong.
Nome cinese: Jingxuan lungo
Indirizzo: Torre IFC , 8 Finance St, Hong Kong
Vedi di più su I 10 ristoranti Dim Sum più gustosi di Hong Kong .
inglese | Cinese | Pronuncia | Caratteri |
---|---|---|---|
Manzo Fritto Secco e Tagliatelle | gànchǎo niú hé | gan-chaoww nyoh lei | Niuhe . saltato in padella |
Maiale alla brace (Char Siu) | chashao | chah-shaoww | Maiale alla brace |
Io sono pollo in salsa | chǐyóu jī | chrr-yoh yaa | Pollo alla salsa di soia |
Pollo Tagliato Bianco | qiē jī | beye chyeah jee | Tagliata di pollo bianca |
Anatra Salata Conservata | è yā | laa yaa | Anatra stagionata |
Anatra affumicata al tè | cháxūn yā | chaa-sshynn yaa | Anatra affumicata al tè |
Anatra in salamoia | lǔshuǐ yā | loo-shway yaa | Anatra Marinata |
Dace (pesce) Balls | língyú qiú | ling-yoo chyoh | Dace Ball |
Rana al vapore su foglia di loto | heyè zhēng tiánjī | lei-sì jnng tyen-jee | Rana al vapore con foglia di loto |
Zuppa di pinne di squalo | yuchì gēng | yoo-chrr gnng | Zuppa di pinne di squalo |
Zuppa di pesce alla cantonese | yuèshì hiixiān tang | ywair-shrr heye-sshyen tung | Zuppa di pesce alla cantonese |
Seppie all'arancia | lǔshuǐ mòyú | loo-shway mor-yoo | Seppie Marinate |
Cetriolo Di Mare (Hoi Sam) | hǎishēn | ehi-shnn | Cetriolo di mare |
Riso in padella piccola | bāo zǐ fàn | baoww dzrr fan | Riso Claypot |
Pasticcini (Gou Dim) | gāo diǎn | gaoww colorante | Pasticcino |
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Tour di 12 giorni a Pechino, Xi'an, Chengdu, Guilin e Hong Kong Cuisine: viaggia attraverso il paese ed esplora le destinazioni più famose della Cina e assapora cinque diverse cucine regionali.