Cibo della Cina orientale

Granchio peloso al vapore - una prelibatezza di Shanghai

Il cibo della Cina orientale è il cibo di la zona del delta dello Yangtze - Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanchino, le Montagne Gialle... - e fino a Xiamen a sud.

Il cibo della Cina orientale è caratterizzato principalmente da un sapore dolce e delicato , utilizzando zucchero, vini, aceti e salse di soia. Sono fondamentalmente le cucine simili di Jiangsu, Zhejiang, Anhui e Fujian, quattro delle otto principali cucine cinesi .

Un'abbondanza di ingredienti

Il cibo orientale prevede un uso abbondante di frutti di mare, pesce, maiale, pollame e verdure.

Il delta del fiume Yangtze è una regione fertile con ricchi terreni agricoli, nutriti dal clima subtropicale, che consentono la produzione di un'ampia varietà di verdure . Sia il riso che il grano sono alimenti comuni.

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Il gran numero di laghi e affluenti dei fiumi fornisce pesce e crostacei abbondanti a questa regione. Ha anche frutti di mare abbondanti per la sua vicinanza al mare.

Metodi di cottura

Il più utilizzato metodi di cottura stanno saltando in padella, al vapore, brasati e sobbollire.

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Il più comune condimenti includono aceto di riso, vino di riso, zucchero, salsa di soia.

Cucina del Jiangsu

Costolette di maiale in agrodolce - un famoso piatto del Jiangsu

La cucina Jiangsu, nota anche come cucina Su (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), è originaria della provincia di Jiangsu, e consiste in piatti di Yangzhou, Nanjing e Suzhou. Jiangsu Cuisine ha una buona reputazione per il suo stile distintivo e gusto fresco , con moderata salinità e dolcezza .

Jiangsu Cuisine presenta numerosi ingredienti che provengono principalmente da fiumi, laghi e mare, varie tecniche di cottura e squisite tecniche di taglio. Usa comunemente stufare, brasare, sobbollire e riscaldare per preservare i sapori originali e mantenere la chiarezza, la freschezza e la dolcezza.

Alcuni dei piatti famosi di Jiangsu Cuisine includono salato dell'anatra secca (xiánshuǐyā / sshyen-shway - yaa / 'anatra acqua salata'), il pollo del mendicante (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-Jee /), e dolce e somandarin pesce (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú /song-shoo gway-yoo/'pesce scoiattolo mandarino' o 'persico cinese scoiattolo').

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Cucina dello Zhejiang

Pesce del lago occidentale in salsa di aceto - un piatto popolare di Hangzhou

Zhejiang Cuisine, o Zhe Cuisine (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) deriva dagli stili di cucina indigena della regione di Zhejiang, comprendenti gli stili di Hangzhou, Ningbo, Shaoxing e Shanghai. La cucina dello Zhejiang non è unta e ha una reputazione per freschezza , morbidezza , e morbidezza , dal profumo dolce.

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Tutti gli stili di Zhejiang Cuisine sono caratterizzati dal accurata selezione degli ingredienti e preparazione elaborata , ma ogni stile è noto per il suo sapore e gusto speciale e ha la sua specializzazione negli ingredienti.

Ad esempio, il Stile shaoxing specializzato in pollame e pesce d'acqua dolce, Stile Ningbo specializzato in frutti di mare, Stile Hangzhou è caratterizzato da ricche varianti e dall'uso di germogli di bambù, e Stile Shanghai è una combinazione di diversi stili di Zhejiang Cuisine.

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Cucina del Fujian

Zuppa di polpette di pesce - uno dei piatti più famosi del Fujian

La cucina del Fujian, chiamata anche Min Cuisine (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), è originaria della provincia del Fujian (Xiamen è la sua principale città turistica). A causa della posizione costiera del Fujian e del terreno montuoso, Fujian Cuisine è ricco di ingredienti di alta qualità , e i suoi ingredienti principali provengono dalle montagne e dal mare, come pesce locale, tartarughe, crostacei, funghi e germogli di bambù. È famoso per il suo gusto leggero, morbido, tenero e saporito.

L'aspetto più caratteristico della cucina del Fujian è il suo zuppe sempre presenti Due detti su questa cucina regionale recitano: 'una zuppa dieci (molte) forme' (一汤十变yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) e 'nessuna zuppa, no go' (nessuna zuppa, no go bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing/).

Tecniche di taglio sono importanti nella cucina del Fujian per esaltare il sapore, l'aroma e la consistenza dei frutti di mare e di altri alimenti. Impara di più riguardo Cucina del Fujian .

Cucina Anhui

La cucina Anhui, o Hui Cuisine (徽菜 Huīcài /hway-tseye/) deriva dagli stili di cucina nativi della regione cinese dei Monti Gialli (Huangshan). La cucina dell'Anhui è caratterizzata dal ampia scelta di materiali di cottura e le rigorose procedure del processo di cottura.

Più ingredienti di Anhui Cuisine provengono da zone rurali di montagna, quindi la freschezza dei piatti non ha eguali.

sour cherries vs sweet cherries

Alcuni piatti popolari dell'Anhui includere tartaruga in umido con prosciutto ( Tartaruga in umido con prosciutto huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), pollo arrosto Fuliji ( Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee), e pollo al vapore avvolto in foglie di loto (Pollo con foglie di loto héyè jī /her-yeah jee/'pollo con foglie di loto'), e castagne al vapore con pollo ( pollo alle castagne bǎnlì jī / ban- lee jee/'pollo cinese alla castagna').

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