Le 10 erbe e spezie più comuni utilizzate per insaporire il cibo cinese

Una grande parte del divertimento del viaggio in Cina sta nel provare tutti i diversi tipi di autentico cibo cinese. I cinesi amano variare notevolmente i sapori del loro cibo utilizzando erbe e spezie. Zenzero , aglio e cipolle verdi sono tra le 5 erbe più comunemente usate.

Alcune delle erbe e delle spezie in questo elenco di 10 ti saranno familiari e altre saranno nuove e persino strane. Imparerai com'è una spezia o un'erba, è effetti sulla salute , qualsiasi avviso sulla salute e per cosa lo usano i cinesi.

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Benefici per la salute delle erbe/spezie cinesi

La filosofia cinese sul cibo e la salute è che il cibo può effettivamente essere trasformato in un medicina benefica per quello che chiamano terapia alimentare, e fanno molto affidamento su spezie ed erbe per preparare i tipi di pasti di cui hanno bisogno per mantenersi sani e in forma.

A differenza del piatto insipido che troverai nella maggior parte dei ristoranti cinesi all'estero, il cibo di produzione locale trabocca e pizzica con erbe e spezie per vari sapori esotici.

Per aiutare a ottenere sapori sani e produrre un'armonia dei sapori, i cuochi cinesi si affidano a erbe e spezie per ottenere un bilancia che promuove la salute, cura le malattie e aiuta il recupero da un infortunio.

1. Zenzero (姜 jiāng)

Radice di zenzero

Lo zenzero è il più comune Erbe cinesi per condire. Di solito è usato insieme all'aglio in piatti saltati in padella, zuppe e salse.

Nella cucina medicinale cinese (食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ 'terapia alimentare') è considerata un'erba piccante ad alto yang. È un'erba che è più preferita dagli uomini che hanno bisogno di più Yang rispetto alle donne in genere.

Un cibo preferito per le fredde giornate invernali, quando lo Yin è alto e lo Yang è basso, è il brodo di pollo con molto zenzero. La zuppa aiuta a rafforzare e riscaldare il corpo.

• Pronuncia: / jyang /
• Utilizzo: Lavateli con acqua e, se lo desiderate, spellateli prima dell'uso. Può essere utilizzato per cucinare o consumato crudo.

Benefici per la salute e avvertenze/effetti collaterali

Benefici alla salute: Lo zenzero aiuta bilancia il qi e i fluidi corporei - quindi aiuta le persone a rimanere in salute e a riprendersi dallo stress. È anche usato per aiutare a neutralizzare eventuali effetti nocivi di altri ingredienti negli alimenti o intrugli medici, quindi è usato pesantemente in medicina cinese .

Rafforza il sistema immunitario, aiuta le persone a guarire più velocemente e aiuta a guarire o prevenire problemi respiratori o di circolazione. Aiuta a prevenire il cancro e ha forti proprietà antinfiammatorie.

Avvertenze/effetti collaterali: Nessuno. Si pensa che sia un'erba con pochi o nessun effetto dannoso sulla salute. Puoi mangiarlo tutte le volte che vuoi. Si pensa che soprattutto gli uomini possano mangiarlo ogni giorno per una buona salute.

2. Aglio (dàsuàn)

Un piatto di spicchi d'aglio potrebbe essere preparato al tuo tavolo dal tuo ordine.

Aglio è spesso usato per condire la cucina per soffriggere insieme allo zenzero. È usato in tutta la cucina cinese.

• Pronuncia: /dah-swann/
• Utilizzo: In molti ristoranti meno costosi come i negozi di noodle in stile Guilin o Lanzhou, vengono preparate ciotole di aglio tritato o spicchi d'aglio interi che i clienti possono aggiungere al loro cibo.

Benefici per la salute e avvertenze/effetti collaterali

Benefici alla salute: Anche l'aglio è un erba alta Yang . Come lo zenzero, può essere usato per ricostituire Yang nel corpo. È un potente antiossidante, antibiotico e un'erba antivirale.

Cura e previene le infezioni e molte malattie trasmesse da virus o batteri, favorisce la corretta circolazione sanguigna e cura o previene problemi di circolazione come ipertensione, ictus e infarti. Ha anche forti proprietà antinfiammatorie.

Avvertenze/effetti collaterali: Nessuno, tranne che gli studi hanno dimostrato che può potenzialmente danneggiare le persone che assumono farmaci per l'HIV.

3. Anice stellato (八角 bājiǎo)

Anice stellato

Questo è un ingrediente molto comunemente usato che viene utilizzato di più frequentemente che anche il peperoncino e gli altri sotto. Tuttavia, la maggior parte degli occidentali potrebbe avere mai visto davvero di uno di questi piccoli baccelli marroni a stella a 8 punte. Ha un sapore gradevole come la liquirizia. I cinesi del nord e del sud della Cina amano questo gusto e pensano che sia un ingrediente molto salutare da mescolare con le erbe e le spezie ad alto tenore di Yang comunemente usate.

Molti cinesi mettono abitualmente un pezzo di anice stellato ogni volta che fanno bollire praticamente qualsiasi zuppa o verdura, e viene aggiunto anche a molti altri piatti.

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È anche uno dei 5 ingredienti comunemente usati nella miscela di condimento molto popolare chiamata 5 spezie in polvere (五香 wǔxiāng /woo-sshyang/) che è il tipo di condimento in polvere più comunemente aggiunto.

Esistono diverse formulazioni leggermente diverse per questo condimento a 5 spezie, ma l'anice stellato trova la sua strada nelle varietà più comuni. Che tu lo sappia o no, se mangi in un ristorante cinese in Cina, mangerai un po' di anice stellato.

• Pronuncia: /bah-jyaoww/
• Utilizzo: Sono facili da trovare e acquistare nei supermercati e mercati cinesi. Basta chiederlo. Come fanno i cinesi, quando fai bollire una zuppa o altro, aggiungine uno per insaporire. Per un rilassante sapore di liquirizia nel tuo tè, fallo bollire nell'acqua del tè.

Benefici per la salute e avvertenze/effetti collaterali

Benefici alla salute: Questa erba dal sapore gradevole ha molti antiossidanti per le sue dimensioni. Può rafforzare il sistema immunitario, prevenire le infezioni fungine, supportare la salute respiratoria, ridurre il rischio di cancro, aumentare la circolazione e favorire il sonno.

Avvertenze/effetti collaterali: Nessuno nelle quantità di aromi alimentari cinesi. Ma c'è un baccello simile chiamato anice stellato giapponese che è velenoso. Assicurati di non ingerirlo.

4. Chiodi di garofano (dīngxiāng)

Chiodi di garofano

I chiodi di garofano si fanno strada nelle formule mediche cinesi come questa.

I chiodi di garofano sono anche comunemente usati nella cucina cinese. Molti o la maggior parte dei visitatori stranieri potrebbero non aver mai usato questa spezia, ma si trova più comunemente nelle cucine occidentali rispetto all'anice stellato.

È uno degli ingredienti standard nel condimento a cinque spezie che è generalmente composto da pepe nero o pepe in grani, anice stellato, semi di finocchio, chiodi di garofano, cannella e sale.

• Pronuncia: /ding-sshyang/
• Utilizzo: Puoi applicarlo al cibo come parte della polvere alle cinque spezie per condire pollame, brasare piatti di carne e preparare zuppe per un delizioso sapore cinese.

Benefici per la salute e avvertenze/effetti collaterali

Benefici alla salute: I chiodi di garofano offrono alcuni benefici per la salute. I chiodi di garofano aiutano la digestione, rafforzano il sistema immunitario, controllano il diabete, combattono il cancro e potrebbero avere proprietà antimutagene e antimicrobiche. Potrebbe aiutare a guarire o combattere le malattie orali e ha proprietà afrodisiache. È un antinfiammatorio.

Avvertenze/effetti collaterali: Sembra che ci sia poco pericolo nell'usare l'erba nelle quantità usate in cucina. Tieni presente che impedisce la coagulazione del sangue. Le persone che assumono farmaci anticoagulanti/antipiastrinici come l'aspirina e il warfarin dovrebbero fare attenzione.

5. Peperoncino (Chiliè jiāo)

chili

Il peperoncino è molto utilizzato. Viene spesso essiccato per fare scaglie di peperoncino o peperoncino in polvere (Peperoncino in polverelàjiāofěn / laa-jyaoww-fnn /), pasta di peperoncino (salsa chililàjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/), e olio di peperoncino. La polvere, i fiocchi e la pasta di peperoncino sono molto usati nella cucina cinese, specialmente nel nord-est più freddo e nell'area intorno al Sichuan e al Guangxi.

I peperoncini freschi sono anche molto usati per cucinare. Potrebbero essere sminuzzati e usati per fare salse o per condire il cibo. Alla gente della provincia di Hunan piace usare il peperoncino fresco nei loro piatti.

Intorno al Sichuan, a loro piace mescolarlo con i grani di pepe per il loro sapore piccante e amaro preferito. Gli Hunanesi preferiscono mescolarlo con l'aceto invece per un rinfrescante sapore aspro. I cinesi lo usano spesso insieme all'aglio per soffriggere, saltare in padella, cuocere a vapore e affumicare.

• Pronuncia: /laa-jyaoww/
• Utilizzo: In molti ristoranti troverai ciotole di salsa chili preparate per i clienti. Potresti anche chiedere della salsa cilena insieme ai tuoi pasti. È più difficile trovare peperoncino in polvere in un ristorante cinese.

Benefici per la salute e avvertenze/effetti collaterali

Benefici alla salute: Il peperoncino è un altro erba alta Yang. Come lo zenzero, può essere usato per ricostituire Yang nel corpo. È molto ricco di vitamina C. Un peperoncino ha più vitamina C di un'arancia. Aiuta le persone a guarire più velocemente e aiuta a guarire o prevenire problemi di circolazione. Apre i vasi sanguigni ostruiti e può aiutare a prevenire ictus, infarti, ulcere e promuovere la corretta circolazione sanguigna e la salute del cuore. Ha anche forti proprietà antinfiammatorie.

Avvertenze/effetti collaterali: Nessuno, ma se soffri di asma, fai attenzione a mangiare molto in una volta poiché la sensazione di bruciore potrebbe aggravare i polmoni e le vie nasali. Ma usarne un po' ogni giorno probabilmente aiuterà ad alleviare i problemi di asma.

6. Cassia, Cannella Cinese (Cannella ròuguì)

Corteccia di cassia e polvere di cassia. La corteccia di cassia è più comunemente venduta.

In tutta la Cina, la Cassia, la corteccia dell'albero di Cassia, è ampiamente consumata. Ha un sapore molto simile al tipo di cannella che era più comunemente usato in Occidente. È uno degli ingredienti standard della polvere a cinque spezie, ma i cinesi ne usano sempre di più per preparare dolci, pasticcini, caramelle e bevande e per insaporire i piatti di carne.

• Pronuncia: /laa-jyaoww/
• Utilizzo: 20 anni fa, i pasticcini e il pane alla cannella dolci contenenti cassia non venivano mangiati comunemente, ma i dolci come i panini alla cannella e i pani aromatizzati alla cannella, come il pane all'uvetta, sono diventati popolari

Benefici per la salute e avvertenze/effetti collaterali

Benefici alla salute: È ricco di antiossidanti e aumenta la circolazione, quindi guarisce e previene l'artrite reumatoide. È un blando antivirale e antibiotico, quindi aiuta le persone a evitare influenza e raffreddore e a rimanere in salute. È un blando antidepressivo.

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Avvertenze/effetti collaterali: La cannella Cassia ha più effetti collaterali della normale cannella di Ceylon. Questo perché è ricco di cumarina. Le persone con diabete o ipoglicemia potrebbero evitarlo meglio poiché abbassa la glicemia. Le persone con una malattia del fegato o che stanno assumendo farmaci che possono danneggiare il fegato (farmaci epatotossici) come il Tylenol dovrebbero probabilmente evitare di mangiarlo.

7. Cipolle verdi, scalogno (葱 cōng)

Cipolle verdi

Dopo lo zenzero e l'aglio, le varietà di cipolle verdi, scalogno, cipollotti ed erbe simili sono probabilmente il prossimo tipo di erbe ampiamente utilizzato. Sono spesso aggiunti in fritture come il riso fritto. Possono anche essere aggiunti alla zuppa, come le zuppe di pasta comunemente mangiate come lamiano (Tagliatelle di grano tirate a ramen').

• Pronuncia: /canzone/
• Utilizzo: In molti ristoranti meno costosi come i ristoranti in stile Guilin, sono disponibili ciotole di cipolle verdi tritate da aggiungere ai tuoi noodles. Di solito viene aggiunto a zuppe e riso fritto.

Benefici alla salute: Cong è un'erba alta Yang. Fa bene alla vista poiché contiene vitamina A, luteina e zeaxantina. Questi proteggono i tuoi occhi dai danni e combattono la degenerazione maculare.

Le cipolle verdi fanno bene anche alle ossa e alla forza poiché sono ricche di vitamina C per la generazione di collagene e vitamina K per la crescita delle ossa. Come l'aglio, ha proprietà antivirali e può prevenire e curare l'artrite.

Avvertenze/effetti collaterali: Nessuno.

8. Semi di sesamo (olio) (olio di sesamo zhīma (yóu))

Seme di sesamo

I semi di sesamo e soprattutto gli oli di sesamo sono a sapore caratteristico della cucina cinese . I semi e/o l'olio possono essere aggiunti a piatti fritti come riso fritto, aggiunti a dolci e prelibatezze simili al pane e aggiunti con salsa di soia per preparare salse o salse per piatti freddi.

Ai cinesi piace usarlo per saltare in padella. Probabilmente adorerai il sapore del sesamo.

• Pronuncia: / jrr-maa (-yo) / (o / maa-yo / olio di sesamo o / hsyang-yo / olio di sesamo)
• Utilizzo: Bottiglie o ciotole di olio di sesamo sono spesso disponibili per i clienti nei ristoranti come condimento. A volte, anche i semi di sesamo sono un condimento disponibile.

Benefici per la salute e avvertenze/effetti collaterali

Benefici alla salute: I semi di sesamo e gli oli di sesamo sono ricchi di minerali, in particolare rame, zinco e calcio, quindi sperano che le ossa crescano, guariscano e diventino più forti. Si pensa che mangiarlo frequentemente aiuti a prevenire l'osteoporosi.

Quando è fresco, è anche ricco di acidi grassi benefici che avvantaggiano il sistema cardiovascolare e riducono l'arteriosclerosi. Aiuta a ridurre l'infiammazione. Si ritiene che la tirosina in essa contenuta favorisca l'attività della serotonina nel cervello, fornendo alle persone enzimi e ormoni necessari se sono ansiose o depresse.

Uso medico tradizionale: Si ritiene che i semi di sesamo neri (completamente maturi) (黑芝麻 hēizhīma) siano i migliori per uso medico. Si pensa che sia molto più potente per invertire l'invecchiamento, far ricrescere i capelli e aiutare i denti e le ossa a guarire e crescere. Contiene più vitamina E di qualsiasi altro alimento di origine vegetale e la vitamina E aiuta le cellule a crescere e moltiplicarsi.

Avvertenze/effetti collaterali: Se sei allergico alla frutta a guscio come le arachidi o le noci, potrebbe essere meglio fare attenzione ai semi di sesamo o agli oli di sesamo. È noto che fluidifica il sangue, quindi fai attenzione se prendi farmaci anticoagulanti o fluidificanti del sangue.

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9. Pepe nero (pepe nero hēihújiāo)

Pepe nero

Il pepe nero è comune in Occidente ed è comune anche in Cina, ma è quasi in fondo a questo elenco di 10.

I cinesi lo usano più ampiamente del pepe di Sichuan(Huājiāo /hwaa-jyaoww/), che sa un po' di pepe nero, ma è più amaro e intorpidisce di più la bocca. Il pepe è principalmente favorito intorno al Sichuan. Vedi di più su Il cibo del Sichuan .

• Pronuncia: / hay-hoo-jyaow / (anchePepe o pepe nero /hoo-jyaow/ o /hay-jyaow/)
• Utilizzo: A differenza dell'Occidente, non vedrai quasi mai uno shaker con polvere di pepe nero. Ma se ti piace davvero il sapore del pepe nero e desideri una polvere extra per il tuo pasto, puoi chiedere agli chef di aggiungerne dell'altro o portare una piccola ciotola di polvere di pepe nero.

Benefici per la salute e avvertenze/effetti collaterali

Benefici alla salute: Probabilmente non conoscevi i suoi effetti benefici sulla salute. È ricco di Yang, quindi aiuta le persone con Yang basso. Rafforza il sistema immunitario, aiuta a purificare il sangue e l'organismo eliminando le tossine, aiuta a curare raffreddori, disturbi digestivi e respiratori.

Aiuta anche a preservare il cibo, ma ciò che la maggior parte degli occidentali probabilmente non sa è che uno dei suoi maggiori benefici per la salute è che aiuta il corpo e le cellule delle persone ad assorbire i nutrienti dal cibo a cui viene applicato. Ad esempio, quando il pepe nero viene mescolato con la curcuma, viene assorbita più curcumina.

Avvertenze/effetti collaterali: Generalmente nessuno se consumato nelle quantità utilizzate nella cucina cinese. Fai attenzione all'uso medico, specialmente se stai già assumendo altri farmaci poiché potrebbe interferire con i loro effetti.

10. Semi di finocchio (xiǎohuíxiāng)

Semi di finocchio

Il motivo per cui il finocchio fa parte della top 10 è che di solito è incluso nel condimento a cinque spezie. In realtà ha un sapore simile a quello dell'anice stellato. Ha un sapore di liquirizia, ma è usato in modo diverso nella medicina e nella cucina cinese rispetto all'anice stellato che si pensa rafforzi lo Yang. Si pensa che promuova lo Yin in un corpo, quindi il finocchio è una spezia preferita dalle donne.

È comunemente consumato in Occidente poiché è una spezia preferita utilizzata nella cucina italiana ed ebraica e nei condimenti italiani. In Cina, è più comunemente usato nel sud della Cina, dove cresce. È usato per fare il curry cinese.

• Pronuncia: /shaoww-hway-sshyang/
• Utilizzo: Sono facili da trovare e acquistare nei supermercati e mercati cinesi. Basta chiederlo. Alle donne piace metterlo nel loro congee (zuppa di riso).

Benefici per la salute e avvertenze/effetti collaterali

Benefici alla salute: In qualche modo promuove o rafforza lo Yin, quindi si pensa che aiuti le donne a produrre latte materno. Ha un piccolo effetto estrogenico e allevia i problemi mestruali. Aiuta le donne a perdere peso.

Avvertenze/effetti collaterali: Riduce il livello di zucchero nel sangue, quindi le persone con diabete o ipoglicemia potrebbero volerlo evitare. I testi di medicina cinese avvertono fortemente che le donne incinte dovrebbero evitarlo. Se le persone sono allergiche a sedano, carote e verdure simili, potrebbero esserlo. Interagisce con i farmaci che aumentano o diminuiscono gli estrogeni poiché agisce come un estrogeno. Fluidifica il sangue, quindi fai attenzione se sei emofiliaco.

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