Involtini primavera: un piatto popolare per il capodanno cinese

Gli involtini primavera, chiamati anche 'frittelle primaverili' (春饼) o 'frittelle sottili' (薄饼), sono un alimento tradizionale cinese del capodanno cinese. Sono popolari in tutto il mondo, ma soprattutto nelle regioni a sud del fiume Yangtze.

Perché mangiare gli involtini primavera?

Gli involtini primavera vengono solitamente consumati durante il Festival di Primavera nella Cina continentale, da cui il nome. Mangiare gli involtini primavera è un modo per diamo il benvenuto all'arrivo della primavera . I rotoli dorati a forma cilindrica rappresentano lingotti d'oro - che simboleggiare la ricchezza .

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Storia e origine

Secondo i registri, prima della dinastia Tang (618 – 907), tutti preparavano una specie di frittella sottile con la farina il giorno dell''inizio della primavera'. La gente li metteva in un piatto e aggiungeva verdure e frutta speciali. Questo era chiamato il 'piatto primaverile' (春盘). È stato inviato a parenti e amici come regalo di primavera e benedizione .

Nel dinastia Tang , il 'piatto primaverile' era generalmente decorato con carote e sedano dai poveri, mentre aveva varie aggiunte nelle famiglie ricche. C'erano salse, carni al forno e sotto sale, fritture varie, spinaci, erba cipollina, germogli di soia, vermicelli di fagioli e uova.

Nel Dinastia Song , il 'piatto primaverile' servito nel palazzo imperiale era pari più lussuoso .

Nelle dinastie Ming e Qing (1367 – 1911), con lo sviluppo delle abilità culinarie, i cuochi arrotolavano le tradizionali frittelle in involtini primavera mignon. Non solo erano benvoluti dalla gente comune, ma erano anche famosi nel palazzo.

Durante dinastia Qing , quando si teneva il grande banchetto - la Festa Imperiale Manchu Han (满汉全席) con 128 piatti -, gli involtini primavera venivano serviti come uno dei suoi nove pasticcini principali.

Ora, gli involtini primavera hanno molte varietà deliziose. Sono migliori che mai.

Come sono fatti gli involtini primavera

• 1. Mescolare la farina bianca con un po' d'acqua e sale, impastare e infornare in involucri rotondi.
• 2. Aggiungi il ripieno - un ripieno di verdure e carne nella maggior parte dei luoghi, ma nel nord della Cina viene utilizzato un ripieno di pasta di fagioli rossi - sugli involucri
• 3. Arrotolare gli involucri, piegando le due estremità verso l'alto
• 4. Friggere gli involtini primavera finché non saranno dorati e croccanti.

In Cina e all'estero

Gli involtini primavera cinesi sono generalmente più piccoli in Cina. A 20 cm dim sum piatto può contenere più di dieci.

Secondo quanto riferito, gli involtini primavera serviti nei ristoranti cinesi in America di solito hanno ripieni di carne e possono essere grandi come hamburger. Gli involtini primavera cinesi da asporto del Regno Unito sono larghi circa un pollice e lunghi 3 pollici (3 x 8 cm).

Funzionalità locali

Involtini primavera a Chengdu

Gli involtini primavera a vapore di Chengdu. Riempiono gli involucri con verdure fredde o ripieni fritti, come fette di maiale con cipollotti o aglio. Chili in polvere, salsa di soia, aceto, paprika, semi di sesamo lavorati e arachidi tritate vengono aggiunti come condimenti.

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Involtini primavera a Xiamen

Gli involtini primavera sono chiamati pancake a Xiamen. Sono croccanti, teneri, dolci, deliziosi e ricchi di sostanze nutritive.

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Gli involucri sono ripieni di tutti i tipi di ingredienti , compresi germogli di bambù, carote, piselli, germogli di soia, uova, pesce, gamberetti, ostriche, carne a cubetti e tofu essiccato. Il tofu essiccato viene tagliato o sminuzzato, più sottile è, meglio è e può assorbire il fluido dai ripieni carnosi, il che impedisce agli involucri di diventare mollicci.

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Involtini primavera a Hong Kong

A Hong Kong, gli involtini primavera sono uno dei dolci dim sum più comuni mangiati quando le persone parlano davanti a una tazza di tè in una casa da tè — avere gnam cha .

Sono circa quattro pollici di lunghezza e circa un pollice di diametro. Gli involucri vengono fritti fino a quando non sono dorati. All'interno degli involucri, i ripieni sono abbondanti e possono includere funghi secchi a fette, carne di maiale sminuzzata, fette di germogli di bambù essiccati, vermicelli e agarici. Di solito, un piatto contiene tre ingredienti.

Quando si mangia , le persone usano le forbici per tagliare a metà gli involtini primavera e immergerli nelle salse. Ci sono vari involtini primavera a Hong Kong. Gli involtini primavera venduti nelle bancarelle dai venditori hanno un diametro di due pollici o più. Gli involucri sono più croccanti di quelli tradizionali, e i ripieni sono più abbondanti, quindi sono molto apprezzati come snack da strada.

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