I 5 sapori chiave del cibo cinese

Testa di pesce al vapore dell'Hunan con peperoni rossi piccanti a dadini

I cinesi prestano grande attenzione al colore, all'odore, al gusto e alla forma del cibo e il gusto è considerato come l'anima del cibo cinese . I cinesi usano molti condimenti per dare un'esperienza di gusto più ricca.

'I 5 Sapori': un Principio della MTC

I gusti del cibo cinese sono tradizionalmente classificati in cinque gusti: salato , piccante , acido , dolce , e amaro .

Cinese enfatizza 'lui' armonia di cinque gusti. Secondo la medicina tradizionale cinese, l'armonia dei cinque sapori non solo può migliorare il piacere del gusto, ma ha anche la funzione di raggiungere l'equilibrio per promuovere la salute, oltre a curare le malattie e aiutare il recupero da lesioni.

Sapori Regionali

Nel vasto territorio della Cina i sapori della cucina variano da una regione all'altra e di solito dominano uno o due dei cinque sapori. Le preferenze di gusto possono riflettere le caratteristiche della geografia, del clima, dell'agricoltura, della cultura e della storia.

Qui presentiamo i cinque sapori del cibo cinese, comprese le loro funzioni e le regioni in cui sono popolari.

Piccante — Cina centrale, in particolare Sichuan e Hunan

piatto caldo del Sichuan

Funzioni: La piccantezza è anche chiamata il 'sapore pungente' tra i cinque sapori. Non solo può stimolare l'appetito, ma si dice che abbia anche le funzioni di espellere il vento e il freddo dal corpo, ridurre l'umidità interna, inumidire la secchezza e promuovere il qi e la circolazione sanguigna.

Regioni piccanti:

La piccantezza è popolare in Cina centrale e meridionale , comprese le province di Sichuan, Hunan, Yunnan e Guangxi. Si dice che sia perché i climi in queste regioni sono umidi, rendendo difficile l'evaporazione del sudore. I peperoncini sono ampiamente utilizzati nelle loro cucine e si ritiene che spostino l'umidità interna e il freddo, aumentando la salute e il comfort.

I due più famosi cucine dal sapore piccante sono la cucina del Sichuan e la cucina dell'Hunan. cucina del Sichuan ha una piccantezza paralizzante grazie all'uso del pepe di Sichuan, mentre Cucina dell'Hunan ha una piccantezza cruda, persino più piccante della cucina del Sichuan.

#1 rarest flower in the world

Due piatti speziati cinesi rappresentativi sono lo hotpot del Sichuan e la testa di pesce al vapore dell'Hunan con peperoni rossi piccanti a dadini.

Salato — Aree costiere e Cina settentrionale

Cavoli sott'aceto

Funzione: Il sapore salato è importante tra i cinque gusti per i suoi benefici per la salute e per le precauzioni. Si dice che la salsedine aiuti il ​​corpo a 'sciogliere la stagnazione'. Tuttavia, il cibo salato non dovrebbe essere mangiato troppo, perché mangiare troppo sale è dannoso per la salute.

Regioni salate:

La maggior parte del sale in Cina è prodotto dall'evaporazione dell'acqua di mare in aree costiere , quindi le persone in queste zone tendono a usare generosamente il sale durante la cottura, poiché è più economico.

persone nel Cina settentrionale preferisce mangiare cibi salati, soprattutto verdure in salamoia. A causa della freddezza della Cina settentrionale, non c'erano verdure locali fresche disponibili in inverno, quindi in autunno i nordisti conservano le verdure mettendole in salamoia con molto sale per assicurarsi di avere verdure commestibili in inverno.

Al giorno d'oggi, sebbene le verdure fresche siano facilmente trasportate al nord (o dalle serre) per il consumo invernale, verdure sott'aceto sono ancora preferiti dalla gente del nord a colazione da mangiare con il congee.

Impara di più riguardo Cibo della Cina settentrionale .

Dolce — Cina orientale

Pesce in agrodolce

Funzione: Secondo la medicina tradizionale cinese, il sapore dolce può 'tonificare il corpo', alleviare le malattie e migliorare l'umore. I condimenti dolci cinesi includono principalmente zucchero, miele e marmellate varie, che non solo possono addolcire, ma possono anche esaltare i sapori e ridurre il pesce e l'untuosità.

Regioni dolci:

Il sapore dolce è popolare nelle regioni orientali, comprese le province di Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui e Guangdong. Le persone in queste province prestano attenzione a 'tonificare il corpo' mangiando cibi dal sapore più dolce, leggero e tenero.

Il piatto dolce cinese più rappresentativo è il pesce in agrodolce del Jiangsu. Impara di più riguardo Cibo della Cina orientale .

Sour — Minoranze meridionali e provincia dello Shanxi

Guizhou Sour Fish

Funzioni: Il sapore aspro può ridurre la sensazione di pesce e l'untuosità, aiutare la digestione, inclusa la dissoluzione del calcio nel cibo e stimolare l'appetito. Secondo la medicina tradizionale cinese, può restringere l'intestino, fermare la diarrea, favorire la salivazione e placare la sete.

Regioni acide:

L'acidità è un sapore popolare in il Sud , in particolare con le minoranze delle province di Guangxi, Guizhou e Yunnan. Le minoranze sono generalmente povere, quindi preferiscono conservare quasi tutto sott'aceto per evitare sprechi, quindi la maggior parte dei cibi in queste regioni ha un sapore aspro.

purple flowers that grow on vines

Il piatto acido cinese più rappresentativo è la zuppa di pesce acida di Guizhou. Scopri di più su Il cibo delle minoranze meridionali.

Persone da Provincia dello Shanxi sono famosi per il loro amore per l'aceto. Mangiano quasi tutto con l'aceto e pensano che un pasto non sia completo senza di esso. Poiché l'acqua nello Shanxi è dura e altamente alcalina, l'aceto ha il vantaggio pratico di dissolvere il carbonato di calcio nell'acqua e bilanciare il pH.

Shanxi è un classico produttore di aceto, e famoso per il suo aceto maturo .

Amaro: il gusto del cibo medicinale cinese

Erbe medicinali cinesi

Funzioni: Si dice che il sapore amaro elimini il 'calore', rafforzi lo stomaco e promuova la salivazione.

Si usa l'amarezza nella cucina cinese , ma raramente da solo. Una leggera amarezza può rendere i piatti più freschi e deliziosi, stuzzicando notevolmente l'appetito.

Il sapore amaro è generalmente il gusto del cibo medicinale cinese, che si ottiene aggiungendo erbe medicinali amare . Impara di più riguardo Cucina Medicinale Cinese .

Assaggia il cibo cinese con i punti salienti della Cina

Vuoi assaggiare i cinque sapori della cucina cinese? China Highlights può offrirti assistenza. Guarda il nostro tour più popolare di seguito per trarre ispirazione.

• Tour gastronomico di 12 giorni a Pechino, Xi'an, Chengdu, Guilin e Hong Kong — il sapore della Cina

Oppure puoi contattarci e possiamo organizzare un tour in base ai tuoi interessi e alle tue esigenze.