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Nian Gao (torta del capodanno cinese): significato, tipi, ricetta
Nian gao, anche niangao (年糕 /nyen-gao/ 'torta dell'anno'), è una torta di riso dolce a base di farina di riso glutinoso e zucchero con un significato di buon auspicio. È un dolce popolare consumato durante il capodanno cinese. Scopri il significato, le leggende, i tipi e la ricetta qui.
Il significato di Nian Gao: perché i cinesi mangiano Nian Gao?
Niangao è 年糕 in cinese. Il carattere 年 significa 'anno' e il carattere 糕 significa 'torta', che condividono la stessa pronuncia di 高 (/gao/), che significa 'alto' o 'alto'.
Quindi, la pronuncia di niangao suona come 'anno alto' (年高), che simboleggia un reddito più alto, una posizione più elevata, la crescita dei bambini e generalmente la promessa di un anno migliore nelle menti cinesi. Pertanto, è considerato una buona fortuna mangiarlo niangao durante il periodo del capodanno cinese. Scopri di più su Cibo fortunato e simbolismo del capodanno cinese .
Leggende delle origini di Nian Gao
La leggenda del dio della cucina
La torta di riso dolce appiccicosa niangao si credeva che fosse stato creato come un'astuta offerta al Dio della Cucina, che si crede risiedesse in ogni casa. Alla fine di ogni anno, secondo il folklore, il Dio della Cucina fa il suo rapporto annuale all'Imperatore di Giada. Per impedirgli di parlare male della loro casa, la gente si offrì niangao , che gli chiuderebbe la bocca. Quindi, niangao è preparato per l'offerta prima del capodanno cinese.
La leggenda dei mattoni delle fondamenta
Nian Gao ha un'altra leggenda sulla sua origine, risalente a circa 2.500 anni fa:
La leggenda narra che, dopo la morte di Wu Zixu (伍子胥, 559–484 a.C.), generale e uomo politico del regno di Wu nel periodo primaverile e autunnale (771–476 a.C.), il re di Yue, Goujian, attaccò il capitale di Wu, e l'esercito e i cittadini di Wu erano intrappolati nella città e non c'era cibo. Molte persone morirono di fame durante l'assedio.
In quel momento, qualcuno pensò alle parole utili di Wu Zixu: 'Se il paese è in difficoltà e la gente ha bisogno di cibo, vai a scavare tre piedi sotto le mura della città e procurati del cibo'. I soldati fecero ciò che Wu Zixu gli aveva ordinato e scoprirono che le fondamenta del muro erano costruite con mattoni speciali fatti di farina di riso glutinoso. Questo cibo ha salvato molte persone dalla fame. Questi mattoni erano i presunti originali niangao .
Dopo di che, le persone hanno fatto niangao ogni anno per commemorare Wu Zixu. Con il passare del tempo, niangao divenne quella che oggi è conosciuta come torta del capodanno cinese.
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Cultura del cibo cineseTipi e sapori di Nian Gao
Cucina del nord
Le gallette di riso della Cina settentrionale sono principalmente di colore bianco e giallo e hanno un sapore dolce. Possono essere cotti al vapore o fritti. Pechino niangao è fatto con giuggiole e riso glutinoso o riso giallo. Nello Shanxi e nella Mongolia interna, le persone usano la pasta di fagioli rossi o la pasta di giuggiole per un ripieno. In Hebei, le persone aggiungono ripieni come giuggiole (datteri), piccoli fagioli rossi e fagiolini.
nian gao Cucina di Shanghai (orientale)
In stile Shanghai niangao è bianco e fatto con riso non glutinoso. Il metodo di cottura popolare è saltare in padella le fette niangao , conosciuto come chao niangao (炒年糕 'torta fritta dell'anno'). La torta viene solitamente servita come piatto, fritta insieme a scalogno, manzo, maiale, cavolo, ecc.
Nella regione di Jiangnan (Delta dello Yangtze), niangao può essere dolce o salato, cotto al vapore, fritto a fette o anche stufato in una zuppa.
chao nian gao Cucina Cantonese
La torta di riso cantonese è solitamente realizzata con zucchero di canna, che si traduce nel suo colore giallo scuro. È elastico e appiccicoso. Può essere mangiato così com'è o saltato in padella dopo essere stato affettato, che è noto come fritto niangao (Torta di riso fritto) nel sud della Cina.
niangao fritto Cucina Fujian/Hokkien
Il Fujian/Hokkien nian gao è solitamente preparato con zucchero bianco o zucchero di canna, arachidi, datteri rossi, semi di melone, noci e altri frutti e semi. Può essere avvolto nell'uovo o nella maizena (farina di mais) e fritto.
Ricetta Nian Gao: come preparare il Nian Gao
Gli ingredienti base di niangao sono semplici: farina di riso glutinoso (a.k.a. farina di riso dolce), zucchero bianco o di canna e acqua. Nian gao può essere cotto a vapore o al forno. Ecco alcune semplici istruzioni per la realizzazione niangao :
- Metti la farina di riso glutinoso in una grande ciotola.
- In un'altra ciotola, aggiungere l'acqua calda allo zucchero di canna per ammorbidirlo.
- Versare l'acqua e zucchero nella ciotola e mescolare accuratamente fino a quando la pastella di farina di riso è liscia (senza grumi). Se lo desideri, puoi aggiungere alla pastella datteri cinesi secchi, arachidi e altri frutti e semi.
- Versare l'impasto in una teglia e cuocere a vapore per circa 1 ora.