I 15 piatti cinesi più popolari, il gustoso cibo cinese

Con una lunga storia, caratteristiche uniche, numerosi stili e una cucina squisita, la cucina cinese è una delle parti costitutive importanti della cultura cinese. I piatti tradizionali cinesi sono famosi per il colore, l'aroma, il gusto, i significati e l'aspetto.

Poiché la Cina è un paese enorme, ci sono molte differenze regionali nella cucina dovute a climi, storia, ingredienti locali, abitudini culinarie, ecc.

In base agli stili di cucina e ai sapori regionali, le cucine cinesi possono essere suddivise in otto cucine cinesi , che includono la cucina Sichuan, la cucina Hunan, la cucina Shandong, la cucina Zhejiang, la cucina Fujian, la cucina Anhui, la cucina cantonese e la cucina Jiangsu. Ogni cucina ha i suoi piatti popolari.

1. Anatra arrosto alla pechinese

L'anatra alla pechinese (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) è un famoso piatto di Pechino, famoso in tutto il mondo e considerato uno dei piatti nazionali cinesi. L'anatra alla pechinese è apprezzata per la sua pelle sottile e croccante. L'anatra alla pechinese affettata viene spesso mangiata con frittelle, salsa di fagioli dolci o salsa di soia con purè di aglio. È un piatto imperdibile a Pechino!

Come primo piatto da assaggiare in Cina, Anatra arrosto alla pechinese era un piatto reale nella Cina medievale. È un piatto nazionale della diplomazia fin dagli anni '70, quando fu utilizzato per la prima volta per l'accoglienza di ospiti stranieri dal Premier Zhou Enlai (il primo Premier della Repubblica Popolare Cinese). È molto apprezzato dai capi di stato, dai funzionari governativi e dai turisti nazionali e stranieri.

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2. Pollo Kung Pao

Il pollo Kung Pao (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) è una famosa specialità in stile Sichuan, popolare sia tra i cinesi che tra gli stranieri. Gli ingredienti principali sono pollo a dadini, peperoncino essiccato, cetriolo e arachidi fritte (o anacardi).

Le persone (cinesi da asporto) nei paesi occidentali hanno creato un pollo kung pao in stile occidentale, per il quale il pollo a dadini è ricoperto di amido di mais e vengono aggiunte verdure, salsa agrodolce e aglio schiacciato. Vedere Come cucinare il pollo Kung Pao per una ricetta classica e la sua storia.

3. Maiale in agrodolce

Il maiale in agrodolce (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) ha un colore rosso-arancio brillante e un delizioso sapore agrodolce. All'inizio c'era solo maiale in agrodolce, ma per soddisfare le richieste, ci sono stati degli sviluppi su questo piatto. Ora, il maiale può essere sostituito con altri ingredienti come pollo, manzo o costine di maiale.

4. Piatto caldo

Pentola calda, o pentola calda (火锅 huǒguō), è uno dei piatti più popolari in Cina, soprattutto nella provincia di Sichuan o Chongqing. Le persone cucinano e mangiano da una pentola bollente di brodo (brodo) su un piano cottura a gas/induzione al centro del tavolo da pranzo con alimenti e condimenti intorno alla pentola. Le persone possono aggiungere e cucinare quello che vogliono nel brodo. Il segreto se una pentola calda è buona o meno sta nel brodo, da cui tutte le fette di carne e le verdure prendono il loro sapore.

I cinesi amano molto il piatto caldo. In passato l'hot pot era preferito solo in inverno, ma oggigiorno l'hot pot compare sulle tavole tutto l'anno. È un ottimo modo per socializzare con amici e parenti. Le persone si riuniscono intorno alla pentola per mangiare mentre chiacchierano, mangiano, bevono e si divertono.

5. Dim sum

Dim sum (点心 diǎnxin) è uno dei più popolari cucina cantonese piatti. Contiene una vasta gamma di piccoli piatti, tra cui gnocchi, panini, torte e preparazioni di carne, pesce, dessert e verdure. Oggi esistono più di mille piatti dim sum.

Il dim sum è nato nella città di Guangzhou. La gente del Guangdong ama bere il tè al mattino oa pranzo. Quindi, spesso mangiano dim sum durante i loro tea party per colazione e pranzo. È un modo popolare per riunirsi con amici e parenti o per organizzare incontri sociali. Leggi di più su Dim sum .

6. Gnocchi

Gli gnocchi (饺子 jiǎozi) sono un tipo di cibo tradizionale molto popolare, soprattutto nel nord della Cina. Gli gnocchi cinesi sono costituiti da carne macinata e/o verdure tritate avvolte in una pelle di pasta sottile. I ripieni popolari sono carne di maiale macinata, gamberi a cubetti, pollo macinato, manzo e verdure. Gli gnocchi possono essere cucinati bolliti, al vapore o fritti.

Gli gnocchi sono anche un piatto tradizionale mangiato alla vigilia del capodanno cinese. Poiché sembrano lingotti d'argento cinesi (denaro cinese ai vecchi tempi), si ritiene che più gnocchi mangi durante le celebrazioni del nuovo anno, più soldi guadagnerai nel nuovo anno. Fare gli gnocchi è un buon modo per interagire con i tuoi amici e parenti. Vedrai cucine affollate con famiglie cinesi che preparano gnocchi durante il capodanno cinese. Leggi di più su Ravioli .

7. E buona notte

Il tofu Ma Po (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ 'Pockmarked Granny beancurd') è uno dei piatti più famosi della cucina Chuan (cibo del Sichuan) con una storia di oltre 100 anni. Consiste in una cagliata di fagioli insieme a un po' di carne macinata (maiale o manzo) in salsa piccante. La salsa è composta da fagioli neri fermentati e pasta di peperoncino (douban/douchi).

L'inventore del tofu Ma Po proveniva da Chengdu, nella provincia del Sichuan. Era una nonna il cui cognome era Chen. Si dice che il viso di Chen fosse molto butterato. In cinese, ma significa 'butterato' e 'po' significa nonna, e così la gente chiamava il piatto che lei preparava Ma Po ('Nonna butterata') tofu. Il suo piatto speziato e profumato in seguito divenne un oggetto molto popolare. È stato introdotto in Giappone ed è diventato anche un piatto popolare lì. Leggi di più su come cucinare Ma Po Tofu .

8. Char Siu

In cantonese char significa 'forchetta' e siu significa 'arrostire', quindi char sui (叉烧 chāshāo) significa forchetta arrostita. È una specie di arrosto di maiale alla cantonese. Si mangia con riso o pasta. Viene anche usato come ripieno nei baozi (una specie di panino ripieno al vapore).

9. Chow Mein

Chow mein è la pronuncia cantonese del mandarino chǎomiàn (炒面), che significa 'spaghetti saltati in padella'. Questo piatto saltato in padella è composto da noodles, carne (di solito pollo, manzo, gamberi o maiale), cipolle e sedano.

Per fare il chow mein, i noodles devono essere cotti in acqua bollente per un po'. Dopo che si sono raffreddati, viene la fase della frittura.

C'è una storia interessante sull'origine del chow mein. Si dice che il chow mein sia stato inventato da una donna chiamata Shan Gu nella provincia di Jiangsu. Stava producendo cibo per i lavoratori che stavano costruendo una grande diga per prevenire le inondazioni del Fiume Giallo. Ha scoperto che il cibo si deteriorava facilmente e velocemente quando faceva caldo. Così ha inventato il chow mein, che si conserva più a lungo e si riscalda facilmente e si mangia. Da allora, il soffritto è diventato un modo popolare di cucinare i noodles.

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10. Riso fritto

Il riso fritto (炒饭 chǎofàn) è un piatto a base di riso cotto fritto e altri ingredienti, spesso inclusi uova, verdure, frutti di mare o carne. Il riso fritto è uno degli alimenti cinesi più diffusi. È facile fare il riso fritto a casa usando il riso avanzato e altra carne o verdure dell'ultimo pasto.

Si diceva che un importante funzionario diplomatico della tarda dinastia Qing (1644–1912), Li Hongzhang, ordinò al suo chef di cucinare un piatto che sarebbe piaciuto sia ai cinesi che agli stranieri. Lo chef ha preparato il riso fritto, apprezzato sia dagli ospiti stranieri che dai funzionari.

Il riso fritto più famoso in Cina è il riso fritto Yangzhou. Tipico Riso fritto Yangzhou gli ingredienti includono gamberetti, uova e maiale alla brace.

11. Fette di maiale cotte due volte

Il maiale in doppia cottura o maiale in doppia cottura (回锅肉 huíguōròu) è uno dei piatti di maiale più famosi del Sichuan. Il suo nome cinese è huiguorou, che significa 'carne restituita alla pentola'. Il maiale viene prima bollito nella pentola. Quindi viene nuovamente cucinato con altri ingredienti, tra cui pasta di fave (doubanjiang), soia nera fermentata (douchi), aglio, zenzero e così via.

Si diceva che il piatto fosse stato creato da un poeta cinese chiamato Su Dongpo (alias Su Shi) nel Dinastia Song epoca (960-1279).

Un giorno Su preparò un delizioso piatto di maiale per i suoi amici. Stava facendo bollire il maiale in una pentola, uscì di casa e se ne dimenticò. Dopo essere tornato, scoprì che il maiale bollente era diventato molto morbido. Assaggiò il maiale sfrigolante nel suo grasso e scoprì che il maiale era diventato più morbido e delizioso rispetto al suo precedente metodo di bollitura. Quindi, lo rimise nella pentola con gli altri ingredienti e fece colpo sui suoi amici.

A causa della sua storia di origine e del suo gusto, il 'maiale due volte cotto' è diventato molto popolare.

12. Maiale del Sichuan

Il maiale del Sichuan, o “fette di maiale in camicia” (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn), è un famoso cucina del Sichuan piatto. La carne di maiale, con una copertura a base di albume e amido per preservarne la freschezza e la tenerezza, viene bollita nel brodo. Il brodo di carne è tipico della cucina del Sichuan, caratterizzato da un gusto pepato e speziato. Quando mangi, scoprirai che ogni pezzo di carne contiene abbondanti succhi con un aroma speziato fresco e fragrante.

Le fette di manzo in camicia sono una versione popolare di questo piatto di cui abbiamo una ricetta.

13. Xiaolongbao

Xiǎolóngbāo (小笼包 'piccoli panini da cesto') sono una sorta di baozi (panini cinesi al vapore). Sono popolari in Jiangsu e Shanghai. Gli Xiaolongbao sono tradizionalmente cotti in un piccolo cesto di bambù, da cui prendono il nome. Il ripieno di xiaolongbao più comune è il maiale. Altri ingredienti possono includere carne di manzo, polpa di granchio, gamberetti, frutti di mare e ripieni di verdure.

C'è un modo speciale per mangiare gli xiaolongbao (panini con zuppa di Shanghai) ripieni di brodo: puoi sgranocchiare un piccolo angolo di pasta e succhiare la deliziosa zuppa. Oppure puoi usare una cannuccia per succhiare la zuppa e poi mangiare i ripieni e l'impasto.

14. Zhajiangmian

Zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ 'spaghetti con salsa fritta') è uno dei piatti più popolari della cucina dello Shandong. È un piatto di pasta di grano denso condito con salsa zhajiang. La salsa si ottiene facendo bollire il maiale o il manzo con pasta di soia fermentata salata. In cinese, zhajiang significa 'salsa fritta', mentre mian significa 'spaghetti'. È anche un noto piccolo pasto o merenda a Pechino .

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Originario dello Shandong, lo zhajiangmian è stato introdotto a Pechino da dinastia Qing L'imperatore Guangxu (r. 1871–1908) e l'imperatrice vedova Cixi durante un viaggio da Pechino a Xi'an. Entrarono in un ristorante e ordinarono una ciotola di zhajiangmian. Entrambi lo trovarono così gustoso che dovettero mangiare un'altra ciotola. Quindi, l'imperatrice vedova Cixi ha portato lo chef che ha preparato i 'noodles con salsa fritta' al palazzo di Pechino. Da allora in poi, lo zhajiangmian è diventato sempre più popolare a Pechino e in Cina.

15. Zuppa Wonton

I wonton (馄炖 húndùn) sono una specie di gnocco cinese. Diversamente dai jiaozi, i wonton hanno meno ripieno e sono avvolti in involucri di pasta molto più sottili. Le forme dei wonton possono essere diverse a seconda di come sono fatti. Alcuni di loro sembrano lingotti d'argento, il che li rende un piatto di buon auspicio per 'invocare la ricchezza'.

I ripieni di Wonton sono più spesso carne di maiale macinata o gamberetti a cubetti. I wonton sono comunemente bolliti e serviti in una zuppa (brodo), ma a volte fritti.

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