Scopri il cibo regionale cinese attraverso 10 piatti

La Cina ha molti cibi regionali grazie al suo vasto territorio e alle varie culture locali. Alcune delle cucine cinesi più popolari includono le 'otto grandi cucine' (cantonese, Sichuan, Anhui, Shandong, Fujian, Jiangsu, Hunan e Zhejiang), insieme alla cucina di Pechino e alla cucina dello Xinjiang .

Ogni cucina regionale ha le sue caratteristiche. Qui abbiamo selezionato 10 piatti speciali dalle 10 regioni di cui sopra per aiutarti a capire il cibo regionale della Cina.

Cucina cantonese: zuppa a bollitura lenta

Zuppa di anatra bollita a fuoco lento

cucina cantonese proviene dalla provincia del Guangdong. È lo stile di cucina cinese più servito al mondo. La sua enfasi è sui sapori delicati ed è famoso per il suo dim sum, congee e zuppa. Ai cantonesi piace bere la zuppa, e la zuppa come questa è un piatto normale sulle loro tavole da pranzo:

Zuppa a cottura lenta (老火汤 lǎohuǒtāng /laoww-hwor-tung/ 'vecchio brodo di fuoco') è di solito un brodo chiaro ottenuto facendo sobbollire carne e altri ingredienti a fuoco basso per diverse ore. Di solito vengono utilizzate come ingredienti le medicine e le erbe tradizionali cinesi, tra cui la radice cinese (tuckahoe), le bacche di goji e il fungo bruco. Si ritiene che la zuppa a bollitura lenta possa guarire e rafforzare la salute.

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Cucina di Pechino: anatra arrosto

Anatra arrosto alla pechinese

Cucina di Pechino è una cucina cinese eclettica e classica che assorbe l'essenza di cucine di culture diverse. È famoso per la sua cucina imperiale (宫廷菜 gōngtíngcài /gong-ting-tseye/) proveniente dalla Cucina dell'Imperatore nella Città Proibita. La cucina è caratterizzata da condimenti forti, come aceto, aglio, coriandolo, porri e sale.

Anatra arrosto alla pechinese è un piatto famoso a livello internazionale. L'anatra viene arrostita fino a ottenere un colore rosso brillante e caratterizzata dalla sua pelle croccante e dalla consistenza tenera. Di solito viene affettato sottilmente e mangiato avvolto in una frittella di grano insieme a scalogno, cetriolo e salsa di hoisin.

Godere la migliore anatra alla pechinese , visitare un famoso Ristorante Quanjiude Anatra Arrosto o il ristorante di anatra arrosto Pianyifang.

Cucina del Sichuan: pollo Kung Pao

Pollo Kung Pao

cucina del Sichuan ha una reputazione internazionale per essere piccante e paralizzante, grazie all'uso del pepe di Sichuan (花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/ 'fiore Pepe ') e peperoncino. È ampiamente servito in Cina e la maggior parte dei suoi piatti sono cucinati con una frittura veloce.

Pollo Kung Pao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng /gong-baoww jee-ding/ 'cubetti di pollo tenuti a palazzo') è un piatto tradizionale del Sichuan a base di pollo, peperoncino, peperoni del Sichuan, arachidi e verdure. Il pollo ha un sapore tenero e morbido e il sapore può essere piccante o delicato a seconda di quanto peperoncino viene aggiunto.

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Cucina Hunan: pollo piccante paralizzante

Pollo piccante intorpidito

Cucina dell'Hunan è noto per i suoi sapori speziati e gli ingredienti conservati. Rispetto alla cucina del Sichuan, è più piccante, ma non intorpidisce (quindi il piatto qui sotto è un nome un po' improprio). È ricco nell'uso di ingredienti di stagione.

Pollo piccante intorpidito (麻辣子鸡 málàzǐjī /maa-laa-dzuhjee/) è un piatto tipico dello Hunan dal sapore tenero e speziato: cubetti di pollo cucinati con peperoncino rosso e scalogno. Per assicurarsi della tenerezza e della freschezza del pollo, di solito viene marinato per un po' con salsa di soia, sherry e zenzero prima della cottura.

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Cucina del Jiangsu: pesce mandarino in agrodolce

La cucina del Jiangsu è caratterizzato da un gusto leggero e fresco. È noto per le sue tecniche di taglio e per i piatti dalle forme elaborate.

Pesce mandarino in agrodolce

Pesce mandarino in agrodolce (松鼠桂鱼 sōngshǔguìyú /song-shoo gway-yoo/ 'scoiattolo mandarino' o 'scoiattolo cinese persico') è un piatto tipico del Jiangsu dal sapore fresco e delizioso. Il piatto ha un sapore croccante in superficie e morbido e tenero in la metà.

Il pesce mandarino è di solito scolpito a forma di scoiattolo , e fritti fino a doratura, quindi serviti con una salsa agrodolce spruzzata sopra, e in quel momento si sente uno squittio che sembra un vero scoiattolo, aggiungendo interesse al nome del piatto.

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Cucina del Fujian: zuppa di pinne di squalo

Fujian è ben noto per il pesce fresco, a causa della sua posizione costiera. La sua specializzazione è la preparazione delle zuppe e i suoi chef mostrano esperienza nell'applicazione di vari tipi di condimenti.

Fo tiao qiang (佛跳墙 fótiàoqiáng /per tyaoww chyang/ 'Buddha salta il muro') è una varietà di zuppa di pinne di squalo nella cucina del Fujian. Ci vogliono circa tre giorni per la preparazione ed è noto per il suo sapore marino e l'utilizzo di circa 30 ingredienti per lo più di alta classe, come abalone, pinna di squalo, capesante e cetriolo di mare.

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Cucina dello Shandong: intestino brasato in salsa marrone

Tntestine brasate in salsa marrone

Cucina Shandong , una delle componenti importanti dell'arte culinaria cinese, è il rappresentante della cucina della Cina settentrionale. È variamente salato, fresco, tenero, fragrante, croccante e agrodolce. È famoso per le sue zuppe e per i suoi frutti di mare freschi.

Intestini brasati in salsa marrone (九转大肠 jiǔzhuǎndàcháng /jyoh-jwan daa-channg/ 'nove giri di due punti') è un famoso piatto dello Shandong. Anche se il nome di questo piatto non sembra particolarmente allettante, gli abili chef dello Shandong combinano abilmente sapori acidi, dolci, fragranti, speziati e salati, e lo rendono un vero piatto delizioso.

Il materiale principale è l'intestino di maiale. Questo piatto è elaborato in modo elaborato da una serie di tecniche di cottura tra cui bollire, friggere e stufare. I condimenti utilizzati in questo piatto includono varie spezie, salsa di soia, zucchero e aceto.

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Cucina dello Zhejiang: pesce del lago occidentale in salsa di aceto

Pesce del lago occidentale in salsa di aceto

La cucina dello Zhejiang ha una buona reputazione per la freschezza, la tenerezza, la morbidezza e la morbidezza dei suoi piatti dalla fragranza suadente. È estremamente elegante nell'aspetto.

Pesce del lago occidentale in salsa di aceto (西湖醋鱼 Xīhúcùyú /sshee-hootsoo-yoo/ 'Pesce aceto del lago occidentale') è una famosa cucina dello Zhejiang con un sapore agrodolce. È fatto con carpe erbivore fresche del Lago Ovest di Hangzhou. Gli chef cucinano il pesce con un metodo speciale per renderlo fresco e tenero. La salsa agrodolce è una pasta densa e nera di aceto e zucchero.

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Cucina dell'Anhui: pesce mandarino fermentato brasato rosso

Il sapore di Cucina Anhui è caratterizzato da salsedine e freschezza, puntando molto sul mantenimento dei sapori originari e sulla conservazione della nutrizione degli ingredienti. I suoi metodi di cottura sono principalmente brasati e stufati, prestando meno attenzione alla frittura.

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Pesce al mandarino fermentato brasato rosso (红烧臭桂鱼 hóngshāochòuguìyú /hong-shaowwchoh-gway-yoo/ 'pesce mandarino puzzolente brasato al rosso') è uno dei piatti caratteristici della cucina dell'Anhui. È noto per il suo sapore speciale: un pesce dall'odore salato e pungente.

Prima della cottura il pesce mandarino viene marinato in salamoia leggera, facendo fermentare per alcuni giorni fino al rilascio un odore molto pungente (simile al formaggio blu e al tofu puzzolente), quindi brasato in salsa di soia con germogli di bambù tritati.

Sebbene il suo odore non sia così gradevole quando lo mangi per la prima volta, una volta superate le prime impressioni, sarai ricompensato con un sapore unico che crea una forte dipendenza .

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Cucina dello Xinjiang: pollo alla piastra grande

'Pollo alla piastra grande'

Perché Xinjiang è la casa delle persone di etnia musulmana, il loro cibo è halal. Il cibo in stile Xinjiang è caratterizzato da montone arrosto, spiedini, pesce arrosto e riso da mangiare con le mani. Gli uiguri sono molto ospitali; a loro piace trattare gli ospiti con salse pesanti in cima a sostanziosi piatti di carne serviti su piatti giganteschi.

Da pan ji (大盘鸡 dàpánjī /daa-pan-jee/ 'grande piatto di pollo'), proprio come il nome, è un grande piatto di pollo stufato in una salsa ricca e speziata con noodles, patate, cipolle, peperoni verdi e peperoncino.

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